La mejor tortilla de patatas se cocina en Bizkaia

Elche. La cocinera Itxaso Cisneros, del bar vizcaino "Izaro", ha ganado hoy el XI Campeonato de Tortilla de Patatas del Estado, celebrado en la Institución Ferial Alicantina (IFA) dentro del certamen Lo Mejor de la Gastronomía.

Sorprendida y emocionada tras conocer su victoria, Itxaso Cisneros ha asegurado que su tortilla no tiene secreto alguno. Lo cierto es que "las patatas no son especiales, las que tenga el frutero", ha añadido la ganadora, que se había presentado al concurso en las tres últimas ediciones.

La cocinera de "Izaro" corta tres patatas a láminas antes de echarlas a la sartén junto con una cebolla y juega con la temperatura: primero a fuego fuerte, después lo baja y lo vuelve a subir para dejar que se fría todo bien.

De esta forma, gran parte de la patata se deshace y la cebolla pierde su textura, pero no su sabor en el resultado final.

A continuación, añade seis huevos, muy batidos, y deja la mezcla hasta lograr que se cuaje por fuera y quede cocinado, pero meloso.

El jurado, compuesto por el director del certamen, Rafael García Santos, críticos gastronómicos e importantes cocineros de prestigio internacional, como Berasategui, Subijana, Martínez Alija, entre otros, ha tenido que elegir la mejor tortilla de España de entre las catorce presentadas por los profesionales que lograron llegar a la fase final.

Al comienzo de la final, el presidente de la Diputación provincial de Alicante, José Joaquín Ripoll, y la directora general del Patronato de Turismo Costa Blanca, Gema Amor, han visitado la cocina central en la que los profesionales preparaban sus tortillas para saludarles e interesarse por el desarrollo del campeonato.

Además de Itxaso Cisneros, en la final del campeonato nacional de tortilla de patatas han competido Ciri González ("La Encina"), de Palencia; Cesi Cabello ("Mesón Patio Martín"), de Simancas (Valladolid); Joan Antoni Miro Pinar ("Les Truites"), de Barcelona; Concha Marfil ("La Ardosa"), de Madrid; Alfredo García ("Sylkar"), de Madrid, y Senen González ("Sagartoki"), de Vitoria.

La lista se completa con Gabriel Gómez ("El Perro Que Fuma"), de Gijón; Iñaki Rodaballo ("Mesón del Pirineo"), de Pamplona; María José Martín ("Taberna Santos"), de Córdoba; María Jesús Fernández Losada ("Mesón O Pote"), de Betanzos (La Coruña); Ely Velázquez ("El Picoteo de Ely"), de Valladolid; Francisco Javier Puertas ("Manila"), de Santander, y José Manuel García ("Danzarama"), de Barcelona.