Bizkaia lleva su cocina a Nueva York

Bilbao. Bizkaia a la conquista de Nueva York con la apertura del Bar Basque, el primer restaurante de cocina vizcaina que se abre en la Gran Manzana. La inauguración tendrá lugar el próximo 9 de octubre con una cena pagada a beneficio del NYC Wine & Food Festival, donde el cocinero Daniel García, una estrella Michelin vizcaina, diseñará el primer menú de esta nueva aventura turística y gastronómica. La historia se remonta dos años atrás, cuando el gran Terry Zarikian visitó Bizkaia y quedó prendado de la cocina de esta tierra. El sello llegó el pasado miércoles, mediante un acuerdo entre la Dirección general de Turismo de la Diputación Foral de Bizkaia y el hotel Eventi Kimpton, enclavado en la número 851 de la Sexta Avenida de Nueva York, donde el propio Zarikian ejerce de asesor gastronómico. "La gastronomía es una fabulosa puerta de entrada al mercado neoyorquino, que ya conocía Bilbao y Bizkaia a raíz del Guggenheim", aseguraba ayer el director de Turismo de la Diputación, Gabino Martínez de Arenaza, quien considera "esencial un proyecto estratégico que traslade las bondades de la cocina de Bizkaia a las grandes capitales del mundo". El acuerdo compromete a la Diputación a facilitar la formación de los cocineros norteamericanos designados por Eventi Kimpton -lo han hecho durante los últimos meses- y a enviar a un chef cada dos meses -doce, hasta el 31 de diciembre de 2012, en virtud de los dos años de vigencia del acuerdo- con un equipo de tres ayudantes. En el caso de que acudan dos chef, cada uno de ellos llevará consigo un ayudante para promocionar la cocina vasca y vizcaina. La idea es sencilla: activar una semana culinaria vizcaina y dejar para el recuerdo sus enseñanzas y dos platos de elaboración propia que quedarán en la carta, dándoles crédito al chef y a su respectivo restaurante en Bizkaia. La Diputación correrá con los gastos de pasajes aéreos para el grupo de chef, mientras que el alojamiento del cocinero y su equipo correrá a cargo del Eventi Kimpton, en un apartamento de dos habitaciones.

A lo largo de los últimos meses, el propio Zarikian, acompañado por los cocineros designados por el socio americano, han recorrido toda la geografía gastronómica de Bizkaia. Desde los viñedos de txakoli a los puertos pesqueros, pasando por las grandes cocinas de este territorio histórico. No en vano, serán cocineros norteamericanos quienes gestionen el día a día del Bar Basque. El grupo de chef participante, la Diputación Foral de Bizkaia, la dirección de Bar Basque y un grupo seleccionado de empresas colaboradoras han acordado, además, la edición de un libro que recoja los momentos gastronómicos y de colaboración más importantes de la colaboración.

No se detiene ahí el acuerdo. La Dirección de Turismo también tiene previsto la edición de una publicación trimestral, un magazine promocional de Bizkaia y de Euskadi, que recoja la actualidad cultural, deportiva, social y gastronómica de Bizkaia y que el Bar Basque se encargará de distribuir entre su clientela y críticos gastronómicos de Nueva York.

Bizkaia dispone de 5 estrellas Michelin en su cocina. A partir de esta realidad, se acuerda enviar uno de ellos para la inauguración y dividir el resto en dos para cada año de vigencia del acuerdo. Sabin Arana, Aitor Basabe, Fernando Canales, Aitor Elizegi, el ya nombrado Daniel García, Javier García, David García, Álvaro Garrido, Txomin Gómez, Josu Ibarra, José Miguel Olazabalaga, Iñigo Ordorika, Beñat Ormaetxea y Ricardo Pérez son, hasta la fecha, los cocineros que han adquirido el compromiso de participar en este proyecto de difusión de la gastronomía de Bizkaia en Nueva York.

La idea del proyecto no tiene un final de recorrido. La Diputación plantea, a expensas de los resultados de este proyecto, extender el mismo a otras capitales de talla internacional como Milán, Londres o París, en uno de los proyectos estrella de la presente legislatura.