Al Dente introduce en Labayru el sabor italiano

JOSÉ Antonio Cayón siempre ha sido un cocinillas, pero nunca ha podido exteriorizar sus conocimientos culinarios en un restaurante. Su vida laboral ha seguido otros derroteros, aunque no muy alejados de la hostelería. José Antonio ha sido un cocinero amateur. Ahora ha visto la oportunidad de sacar a relucir su vena gastronómica a través de un puesto en el mercado Abando, más conocido como el de Labayru, bautizado con el nombre de Al Dente, donde vende todo tipo de productos italianos. "Esto es un sueño para mí, porque siempre me ha gustado la cocina", comentaba ayer frente al coqueto puesto del mercado. Pero no sólo vende productos, también obsequia a sus clientes con recetas de pasta. "Hay más cosas que los macarrones con chorizo", decía.

José Antonio, que compagina el puesto del mercado con los bolos que hace en algún hotel Domine como dj, se ha liado la manta a la cabeza con esta nueva empresa. Aunque puso en marcha el negocio el pasado 22 de septiembre, ayer quiso que sus amigos vieran de cerca la amplia gama de productos, todos de importación, que oferta en un mercado que cumplió recientemente 44 años. Hasta allí se acercaron Carlos Zubiaga, el mítico miembro de Mocedades y productor musical; el abogado Rafael Bustamante, Jesús Llona Larrauri y su esposa, Garbiñe Badiola, que no necesitan presentación. Con ellos, y aunque no quería salir en la foto, también estaba su inseparable hermano Sergio, que se puso para la ocasión un atuendo muy italiano y bilbaino, una camisa a rayas rojas y blancas. Y como maestro de ceremonias, el padre de la criatura, José Antonio Cayón, que daba explicaciones de todo, desde la historia del mercado Abando, hasta las características de los productos que ofrece su hijo. Por algo José Antonio padre estuvo al frente del mítico programa de radio Pasajeros de la felicidad durante 16 años.

El establecimiento que ha montado su hijo oferta productos de primera calidad. En primer lugar, un buen surtido de pasta fresca y medio centenar de variedades de pastas seca. "La diferencia de estas pastas artesanas respecto a las industriales es que son de sémola de grano duro cocidas a baja temperatura". Y para condimentar: quesos, salsas, vinagres de módena, vinos tintos y blancos, antipasta (entrantes) de alcachofas, cebolletas en vinagre, y un largo etcétera. Todo Al Dente.