El txakoli refresca el mundo

Bilbao. POR todo el mundo. El txakoli gusta por su frescura y su excelente calidad en China, Japón, EE.UU., Holanda, Suecia, Gran Bretaña, Francia, Alemania... La lista cada día crece más. El txakoli ya no es aquel vino tradicional que se consumía únicamente en el País Vasco, ese blanco de calidad cuestionable producido en los sótanos de los caseríos para consumo de los propios baserritarras. Ha evolucionado y de ello se han dado cuenta los exigentes paladares de los amantes del buen vino. Los sibaritas, en lo que a caldos se refiere, buscan lo diferente y el txakoli lo es. "Fuera tiene mucho éxito. Es mucho más valorado de lo que es en casa. Es un vino ligero, con la acidez justa, fresco. En Euskadi sigue considerándose un vino local, de andar por casa", indica José Ramón Calvo, productor de la bodega Iturrialde, en Larrabetzu. Fuera de las fronteras vascas triunfa y una vez que los consumidores lo catan, vuelven a repetir. "Algo tendrá, ¿no?", lanza la pregunta Calvo. No cabe duda que el txakoli ha mejorado su calidad, y con su sabor y aroma ha conquistado otros mercados.

Viaja en avión e incluso en barco. La pasada semana desde Larrabetzu enviaron en ferry un palé de txakoli Iturrialde. Su destino, las paradisíacas islas Channel, entre Gran Bretaña y Francia. Los afortunados turistas que se alojen en los hoteles de los dueños del Rich en Londres, en la isla de Sark, podrán acompañar sus comidas con txakoli. Henry Strachey recorre el mundo de norte a sur y de este a oeste en busca de los mejores caldos. Cató el txakoli y le fascinó. "En España no hay tantos vinos blancos de calidad. Descubrí el txakoli en una feria de San Sebastián y me encantó por su frescura y sus peculiaridades aromáticas. Es un caldo no solo de gran calidad, fácil de beber, sino también con mucha historia. Por estas y otras razones este vino se consume en todo el mundo", relata el distribuidor.

Fue catar el vino que elabora Iturrialde en su bodega en Larrabetzu y despertarse la curiosidad de este experto distribuidor de caldos. "Visité la bodega y me encantó el lugar donde se cultiva y se elabora. Ni me lo pensé. Hablé con el productor y con los dueños de los hoteles de la isla de Sark para los que trabajo y nos hemos llevado un palé de botellas en barco", explica.

No hay frontera, ni cultura, ni raza que se le resista al txakoli. "Es la primera vez, pero con los años he aprendido a diferenciar un buen vino de uno excelente. El txakoli se encuentra entre los segundos", concreta el experto. En China, en el restaurante Kuluska, del cocinero Ion Alaña también se bebe txakoli. "Lo que más les cautiva a los chinos es su punto de acidez, el potencial aromático y la frescura", concretan desde China. "Hemos vendido tipicidad, que tenemos un producto único en el mundo y que estamos potenciando una variedad autóctona, la Hondarrabi Zuri, que ni siquiera saben pronunciar", comentan.

En Nueva York, en la ciudad de los rascacielos, en el restaurante Txikito del bilbaino Eder Montero también se puede catar txakoli. "Cada día se bebe más este vino. Es clave darlo a conocer para que la gente lo pruebe. Después, con el calor que hace aquí, el vino entra muy bien", afirma el chef bilbaino.

PRODUCCIÓN Un total de 36.948 litros de caldo blanco se han repartido por el mundo durante el pasado año. E.E.UU. continúa siendo el país extranjero donde más txakoli se degusta. De hecho, ocho de cada diez botellas del vino exportado viajan hasta allí. 32.514 litros que se potencian al máximo gracias a la presencia vasca en el país, sobre todo en el ámbito de la gastronomía.

Holanda queda en segundo lugar, con la comercialización de 665 litros. La fuerza de la marca ha conseguido empujar a esta caldo hasta el continente más grande del mundo. "Ya tiene presencia en Japón", describen desde el Consejo Regulador. Ahora, 554 litros de txakoli están viajando al país más grande de Asia Oriental y otros tantos hacen lo suyo en dirección a Australia. El txakoli, donde va triunfa.