Manzanilla y txakoli, vidas cruzadas

Bilbao

Uno se produce en el sur. El otro, en el norte. Uno es andaluz, el otro vasco. Manzanilla y txakoli. Dos vinos, dos sabores diferentes, genuinos en el mundo. Los dos bajo sus respectivas Denominaciones de Origen protegidas cautivan a los paladares más exigentes. Pero el recorrido para lograr el respeto a la marca -que garantiza la autenticidad y calidad del producto cara al consumidor- no es fácil. Los dos caldos se dejan querer. Tanto enamoran que quieren ser imitados.

Los productores, tanto vascos como andaluces, que trabajan con tesón para mantener un vino de gran arraigo en sus respectivas provincias han sufrido y sufren -en el caso del txakoli- el intrusismo de productores que ven negocio en la usurpación del término. Pero, no. "Manzanilla hay una y es la que se comercializa bajo de la Denominaciones de Origen Sanlúcar de Barrameda. Otras, no lo son. No ha sido fácil lograrlo, porque cada uno cree que tiene sus razones", asevera el director general del Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez, César Saldaña.

Al responsable del Consejo Regulador del vino andaluz le ha tocado lidiar y defender el origen y carácter especial de la manzanilla ante más de un tribunal en contadas ocasiones. "Es muy complejo y puedo entender por lo que están pasando los vascos con el txakoli", afirma. La denominación manzanilla se ha usado de manera genérica, lo que ha llevado a su Consejo Regulador a pleitos con el de manzanilla de Lebrija (Sevilla). El Tribunal Supremo emitió en 2002 una sentencia en la que prohibía a la bodega González Palacios de Lebrija vender sus vinos bajo la denominación de manzanilla, que considera uso exclusivo de la Denominación de Origen manzanilla de Sanlúcar de Barrameda (Cádiz). La sentencia aclaraba que el objetivo de las denominaciones de origen es "impedir que salgan al mercado, protegidos por la denominación de origen, vinos que no son tales" de forma que los productos finales "respondan a lo que espera el consumidor, que no tendrá inconveniente en pagar un precio más elevado si se le da lo que quiere, un producto de determinada calidad". En este sentido, el director general del Consejo Regulador de Jerez, César Saldaña, destaca la importancia que tiene la protección de Europa del DO. "Creo que el txakoli y la manzanilla tienen características en común. Su historia, su arraigo con el pueblo, la trayectoria de sus productores. Los dos han sufrido el peligro del fraude, de la usurpación, de las imitaciones. Otro vino con el nombre del chacolí, no es el auténtico".

Por eso, Saldaña aclara que, en épocas de crisis, cada uno juega sus bazas para hacer negocio. "Hay que tener en cuenta qué dice el reglamento en relación a los dos vinos. En el caso de la manzanilla es claro y en el caso del txakoli, Europa reconoce la titularidad a Bizkaia, Araba y Getaria y no tienen sentido las polémicas. Otra cosa es que haya a quien no le importe aprovecharse".

Los dos siglos de historia de la manzanilla le han servido a este caldo del sur a tomarle ventaja al txakoli. Sobre todo, en lo concerniente a la obtención del registro comunitario, -máximo blindaje- que protege el producto ante su comercialización a nivel mundial. "Hay que diferenciar el registro comunitario y la Denominación de Origen. Una corresponde al blindaje privado y, el otro, al público. Con el blindaje europeo debería ser suficiente", indica Saldaña.

Pero la pasada semana, el Tribunal de Luxemburgo denegó al Consejo Regulador del Txakoli ese derecho, aunque reconocía la exclusividad del uso del término a Bizkaia, Getaria y Araba. "Se lo deberían haber concedido", apunta. En la sentencia emitida por la UE deniegan la marca comunitaria al vino vasco, porque los términos -txakoli, chacolí y txakolina indican "una característica de los vinos y no su procedencia geográfica, y ello pese al vínculo supuestamente existente entre dichos términos, en particular, el término txakoli y el País Vasco". La OAMI también denegó en su día a la manzanilla el registro comunitaria alegando que "el vino no indica una procedencia geográfica". "Hay veces que los registradores no conocen la historia de cada vino. Nosotros recurrimos y demostramos el arraigo de este vino con Sanlúcar de Barrameda. El txakoli se merece el mismo reconocimiento".