El txakoli de Bizkaia tendrá criterios más estrictos para mejorar su calidad

Bilbao. Quieren que el txakoli sea, aun si cabe, un vino de mayor calidad de la que ya han logrado que sea hasta este momento. El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Bizkaiko Txakolina ha definido las líneas que marcarán su trabajo durante los próximos cinco años, en las que se hará hincapié en mejorar la calidad del caldo vizcaino con criterios más estrictos tanto en las pruebas analíticas como en las catas organolépticas.

Han sido seis meses de intenso trabajo, en los que han analizado detalladamente la actual situación en la que se encuentra el txakoli, los problemas que le acucian, sus retos de futuro y, sobre todo, cómo lograr que día a día sea un vino mejor y más reconocido. "En los últimos años se ha hecho un trabajo serio que ha permitido conseguir un nivel de excelencia y calidad. La intención es continuar por esa senda", explica Antxon Txapartegi, secretario de la Denominación de Origen. El Consejo Regulador vizcaino ha confeccionado un plan estratégico para los próximos cinco años, que da continuidad al que se ha venido siguiendo en el último lustro. Entre los principales retos a los que se enfrenta el caldo vizcaino, Txapartegi destaca "mantener la calidad y la rentabilidad económica de las nuevas hectáreas que están entrando en la producción", así como buscar "nuevos mercados" para la comercialización.

Uno de los principales objetivos de esta planificación es lograr que el txakoli de Bizkaia sea de mejor calidad, sin perder por ello la personalidad que le hace único. Para ello, se establecerán criterios más restrictivos en los procesos de cata y calificación. En estos controles se tienen en cuentan las pruebas analíticas del grado alcohólico, acidez volátil, sulfuroso total y azúcares reductores, con diferente baremos dependiendo del tipo de txakoli. Si no cumplen estos límites, los catadores -entre ellos al menos cinco enólogos, técnicos y miembros de la asociación de Sumilleres de Euskadi- ni siquiera pasan a la siguiente fase, en la que se tienen en cuenta parámetros organolépticos como el color -se valoran especialmente el amarillo pálido con reflejos verdosos-, la limpidez, el olor -a fruta blanca, hierba y cítricos-, el sabor y la armonía para decidir si el txakoli de una bodega se califica o no dentro de la Denominación. Aunque todavía tienen que definir estos términos, se tenderá a ser más exigentes con las características que debe presentar un caldo para poder ser comercializado como txakoli. Por ejemplo, penalizando la aparición de defectos, como pueden ser los aromas de oxidación.