La tracción gastronómica

Hoy ha sido un día de competición amistosa. Por un lado, la industria. Por otro la gastronomía. Será que me gusta más lo segundo que lo primero, pero para mí que nuestra flotilla gourmet gana.

En la esquina de las calles Brodway con Prince se levanta uno de los templos mundiales de la delicatessen. Se llama Dean & Deluca. En sus tiendas está lo que tiene que estar. Lo mejor de los mares, campos, granjas y huertas del mundo. Y allá, en lugar destacado, hay una estantería con productos vascos: atún, bonito, pimientos del piquillo y piperras de Ibarra, además de platos cocinados que tienen su origen en Euskadi. Son empresas, como Hijos de José Serrats, que han mantenido la marca tradicional con una arriesgada apuesta por la innovación y la alta gama. Y han triunfado. Tener una balda en exclusiva con sus productos en la tienda más selecta de Manhattan es el equivalente a una estrella Michelin.

No quiero quitar méritos a otras empresas mucho más famosas y con una facturación multimillonaria, también nuestras, y que les ponemos el apellido de "tractoras". Pero sinceramente, tienen poco de emoción. La ventaja de ganar a la gente por el estómago es que apelamos a los sentidos. Uno se emociona mucho más fácil ante cualquiera de las golosinas que ha traído hasta Nueva York la histórica marca tolosarra de Gorrotxategi (otro ejemplo innovador) que ante los mecanismos inteligentes de nuestra más puntera ingeniería.

La "tracción", esa quinta esencia que convierte a un negocio particular en una empresa de interés general, no pasa sólo por las grandes corporaciones. Agrupar a ese sector que despierta corazones vía papilas gustativas es una buena inversión: ellos venden sus productos y quien los prueba vive una suerte de hechizo que les invita a conocernos. El turismo representa casi el 6% de nuestro PIB. ¿Son o no tractoras?