Sabores de la Edad Media

Santurtzi

MUCHAS especias, trabajos laboriosos en la repostería, comidas básicas y muchos sabores para camuflar productos no siempre del todo frescos. Cocinar a finales de la Edad Media no tenía nada que ver con la actualidad, pero en Santurtzi, la asociación de restaurantes Santurtzi Gastronomika acercará a los vecinos dos de las recetas que allá por el año 1500 ponían en práctica los santurtziarras.

La iniciativa forma parte de las Jornadas Europeas del Patrimonio que durante el mes de octubre pondrá en marcha la Diputación Foral de Bizkaia. A Santurtzi le han encomendado difundir uno de sus mayores patrimonios, la gastronomía, y lo hará con los fogones al rojo vivo. Y es que Santurtzi Gastronomika ha organizado una master class de cocina en las instalaciones de Mamariga Kulturgunea. "Podríamos enseñar la iglesia de San Jorge o la Casa Torre como muestra de nuestro patrimonio pero se ha optado por mostrar eso por lo que somos más conocidos fuera de Santurtzi que es la gastronomía", explicó ayer Joseba Ramos, presidente de Santurtzi Gastronomika.

Los encargados de mostrar los entresijos gastronómicos de la época son Isatxu González, cocinero del restaurante Currito, y Susana Tejerina, responsable de los fogones en el restaurante Maisu. Ambos han revisado en los últimos días un puñado de recetas datadas en 1500 para escoger entre ellas las más adecuadas. Finalmente, las escogidas han sido ensalada de escabeche con codornices y peras al vino. "Son dos recetas que vienen que ni pintado porque, por ejemplo, en el caso del escabeche, era una de las maneras más comunes de conservar los alimentos ya que no existían las neveras", contó González. El paso del tiempo y la evolución en la cocina llevará a los maestros a adecuar en ciertos puntos las recetas, "van a contar con ligeras adaptaciones", adelantaron ambos. En el caso de las peras al vino que elaborará Susana contarán con muchas especias, "que es como se cocinaba entonces". Así, tendrán un toque a clavo, bolas de pimienta, canela...

Ideas para la navidad La clase se llevará a cabo el próximo 10 de octubre a las 19.00 horas -es necesario inscribirse en la nueva oficina de turismo o en el teléfono 94 483 94 94- y en principio hay un aforo limitado a treinta personas. En caso de que la iniciativa despertara mucho demanda, la experiencia, que es totalmente gratuita, podría volver a realizarse. "Lo que pretendemos es que los vecinos vean cómo se hacía, que los prueben y que se animen en casa a repetirlo", aseguró el presidente de Santurtzi Gastronomika.

Además, los cocineros ven en esta jornada una buena oportunidad para coger ideas de cara a las próximas navidades. "Son recetas simples, porque hemos querido que todos las puedan hacer, para que se atrevan", resaltaron quienes capitanean esta iniciativa que viajará al pasado a través de los sabores.