El turismo de los sabores traza sus planes en Bizkaia

Gernika-Lumo

tierra de sabores, es sabido que Euskadi tiene en su gastronomía un cicerone de lujo. Las estrellas Michelin que adornan la cocina vasca y sus productos con label son un potente atractivo para las miles de personas que visitan la CAV. Conscientes de ese potencial explorado pero aún no estructurado, varias agencias de desarrollo de las comarcas de Bizkaia han abogado por poner en marcha iniciativas para potenciar un segmento turístico diferenciado: el turismo enogastronómico.

Mediante clubes de producto que aúnen los esfuerzos de los agentes privados y los públicos -desde bodegas de txakoli a instituciones-, los primeros frutos de las redes turísticas comarcales podrán ser degustados el año próximo con diversas acciones promocionales o mejoras en el sector. Se trata de consolidar Euskadi y Bizkaia como destino para sacar un mayor jugo a un atractivo vasco por excelencia: la buena mesa.

"Buscamos la puesta en valor de aquello que podemos ofrecer a nuestros visitantes, pero también estructurar mejor nuestra oferta", señalan desde Urremendi, la entidad para el desarrollo de Busturialdea, que junto a la de Lea Artibai -dos comarcas cuyas oficinas turísticas han recibido este verano a 81.000 personas- se han subido a la apuesta por impulsar un ámbito turístico en el que Euskadi es referente, pero ve como la competitividad con otras comunidades del Estado se incrementa. Similar postura han adoptado anteriormente, por ejemplo, Enkarterri o Uribe Kosta.

Los planes, considerados una buena herramienta para poder llegar a implicar a miembros del sector primario, secundario y terciario bajo un mismo objetivo eminentemente de recepción turística, han sido auspiciados comarca a comarca en Bizkaia, Gipuzkoa y Araba por la Agencia Vasca de Turismo, Basquetour. Y han echado a andar tras la presentación de sus objetivos estratégicos globales en Euskadi, unos parámetros que deben de ser "adaptados a la tipología y los valores de cada zona, creando así las redes específicas en cada comarca", aseguran desde Urremendi. Bizkaia está actualmente inmersa en ese proceso. Incluso, en el caso de Urdaibai y Lea Artibai, el plazo para participar aún está abierto.

Los proyectos zonales persiguen aglutinar esfuerzos bajo el paraguas de un "club de trabajo conjunto", tratando de incrementar sus capacidades como "destinos turísticos gastronómicos apetecibles". Es decir, que los visitantes puedan tener en su mano todas las opciones en cuanto a la buena mesa y a los productos de calidad se refiere. Por ejemplo, Lea Artibai y Busturialdea cuentan con establecimientos hosteleros de renombre -tanto restaurantes como alojamientos-, bodegas de txakoli que se pueden visitar, o firmas conserveras que muestran los secretos de su proceso productivo. Por ello, ¿por qué no trabajar en red para que los turistas disfruten de la enogastronomía local en su conjunto?

Precisamente en esas primeras citas de sensibilización, dirigidas sobre todo al sector privado, han participado desde establecimientos hosteleros a productores del sector primario, desde centros de interpretación hasta oficinas de turismo locales, cosechando "una buena aceptación por parte del sector privado", señalan. Así, en Urdaibai se han adherido medio centenar de agentes turísticos, cifra parecida a la cosechada en julio en Uribe.

No obstante, las comarcas también tienen sus experiencias previas en este ámbito destinado a captar a aquellos que se salen del guión del turista generalista. "No partimos de cero", inciden desde Busturialdea. Ejemplo es que Enkarterri lleva sus productos desde los baserris de la comarca a su tienda en Bilbao, Urdaibai ha realizado programas televisivos para dar a conocer sus productos y restaurantes, o que Lekeitio ha acogido jornadas gastronómicas sobre el txipiron durante varios años.

Estructurar esa oferta parece ser una de las claves de los programas de actuación comarca a comarca. Con la colaboración entre el ámbito privado y el público, y desde el origen -en los baserris, explotaciones agrarias o los puertos- hasta la mesa -restaurantes, alojamientos especializados, mercados, ferias o tiendas gourmet- la iniciativa trata de que "trabajando de forma conjunta sepamos aprovechar las sinergias que se puedan ir creando", inciden desde Lea Artibai. Desde la puesta en valor de los productores hasta los establecimientos que trabajan con esa materia prima, el plan de Basquetour está concebido "como instrumento del desarrollo socioeconómico integral". Incluso, aboga por "generar nuevas alternativas económicas en los sectores primarios". Por ejemplo, con un baserritarra que abra su explotación a los visitas guiadas y pueda comercializar su producto.

mejora continua Los planes para impulsar el turismo enogastronómico serán un método para mejorar los servicios de los agentes privados participantes en las redes ya que los establecimientos adheridos -se han contabilizado hasta 16 subsectores diferentes- deberán superar los requisitos de calidad establecidos y trabajar en una mejora continua año a año. Los participantes, en contraprestación a su labor, tendrán "apoyo y asistencia técnica" para mejorar sus negocios. Y su buen hacer tendrá la recompensa de participar en el club enogastronómico comarcal, además de formar parte de una marca que certificaría que el establecimiento cumple con los estándares de calidad.

Por su parte, las agencias de desarrollo -que tomarían el papel de entes gestores del club de producto- ejercerán de dinamizadores de la red comarcal, un proceso guiado por un manual "para facilitar la planificación, desarrollo, gestión, promoción y apoyo a la comercialización, integrando a todos los agentes del destino relacionados con la actividad". Anualmente se llevarán a cabo diferentes reuniones entre los agentes adheridos, unas citas que servirán para ir fijando los objetivos y las actuaciones conjuntas.

las acciones "Acabamos de empezar con este plan, pero queda un largo camino por andar", apuntan desde Lea Artibai. Pese a estar, actualmente en periodo de recepción de los agentes participantes, no obstante, ya han fijado una fecha para comenzar a trabajar en planes más concretos. Las redes conjuntas de trabajo deberían estar tejidas para finales de año. Y con esa fecha como punto de arranque, cada entidad comarcal comenzará a idear actividades conjuntas "que supongan un beneficio para todo el colectivo".

Estas podrían ir desde la organización de actuaciones de promoción en los principales caladeros del turismo vasco -Madrid y Barcelona- a la elaboración de un mapa gastronómico por cada comarca. El objetivo es que el trabajo conjunto pueda dejar su huella en un sector tan dinámico como el turismo mediante un sello de identidad de Euskadi como es su cultura por la buena mesa.