"En una buena ‘gilda’ el secreto es la Guindilla de Ibarra con Eusko Label"

La gilda “es un pintxo muy sencillo de elaborar, no tiene ningún secreto, y sin embargo de un sitio a otro te puedes encontrar con sabores y texturas muy diferentes. Todo depende de la calidad del producto que utilizas, y por eso a mis gildas solo las visto con la mejor, la Guindilla Ibarra con Eusko Label. No hay otro secreto”, señala este joven hostelero, que también el año pasado se hizo con este reconocimiento. “Tiene una piel muy suave, una medida de 12 centímetros como máximo –lo que la hace más fina–, y es una garantía de no que pica”, apunta Catarecha, todo un experto en gildas, el plato estrella de su establecimiento.

Su curiosidad le ha llevado a descubrir aspectos de la guindilla que se le escapan a la mayoría de la gente, tanto sobre sus propiedades como sobre su origen y tradición. “La gilda es un tipo de pintxo muy querido en Bilbao y un clásico entre los txikiteros, que siempre la han consumido como aperitivo antes de comer o cenar, por la capa protectora de aceite que aporta al estómago durante el poteo, protegiéndolo y minimizando el efecto del alcohol”. Otra de las cosas buenas que señala Catarecha es que “ayuda a combatir los irritantes gástricos, como puede ser el alcohol, y por eso va relacionada con esa cultura del poteo. Los txikiteros sabían que era bueno para seguir bebiendo”, señala.

Pero la guindilla tiene muchas otras propiedades saludables. “Sirve para combatir hongos y mohos, para hacer la digestión y para abrir el apetito. Además, contribuye a quemar grasa durante la digestión, ayuda a mantener a raya al colesterol y es buena para el catarro bronquial, porque tiene mucha vitamina C”, subraya este buen conocedor de la guindilla y fiel amante de la Guindilla Ibarra con Eusko Label, que siempre utiliza.

En esta ocasión, también ha sido este producto de altísima calidad el que le ha puesto en el podium de las barras del Casco Viejo de Bilbao. “Lo fundamental a la hora de ganar este premio es que solamente uso ese tipo de guindilla, y eso marca la diferencia, haciendo que la gilda tenga mucha calidad en sabor, presentación y propiedades. Al final, es el consumidor el que lo reconoce, porque cuando prueban la gildas del Portu Berria me dicen que no tienen nada que ver con las de otros locales”, asegura Catarecha.

Inquietud no le falta, y este año, además de sus dos gildas campeonas, la de antxoa y la de boquerón, Catarecha ha incluido nuevas creaciones. “Ahora estamos haciendo diferentes variedades. Para el concurso hemos elaborado una gilda de boquerón porque hemos encontrado un buen producto, algo que no es fácil conseguir por aquí. Está hecha con cuatro guindillas Ibarra con Eusko Label, aceituna y boquerón. La gilda de antxoa está elaborada de igual manera, pero con antxoa en vez de boquerón. Como novedad, este año hemos incorporado la Gilda de Verano que lleva, además de cuatro guindillas y antxoa, un tomate cherry y va acompañada con orégano, lo que realza su sabor”.