Quince años y 170 recetas con setas

El 30 de noviembre de 1992 la Sociedad Micológica Laudio organizó su primera semana gastronómica en los locales del grupo cultural Kilketarrak con el objetivo de difundir y enseñar las amplias posibilidades culinarias de las setas y los hongos. "Fuimos los pioneros en este tipo de iniciativas, innovando con una idea que luego han realizado otras agrupaciones", destaca su actual presidente, Javi Mateo.

La actividad continuó desarrollándose durante quince años consecutivos con momentos destacados que aún permanecen en la memoria de los miembros de la sociedad laudioarra. "En 1996, apoyados por el grupo Izalde, empezamos a sacar las primeras fotos de los diez platos, dos por día, preparados durante la semana. En la cuarta edición del evento participó el primer cocinero profesional y el 24 de noviembre de 1997 tuvimos el honor de estrenar la cocina del Museo Vasco de Gastronomía con motivo de la celebración de nuestra sexta semana", recuerda Mateo.

En 2008, tras 170 platos elaborados con la inestimable colaboración de más de 70 cocineros y ayudantes, se puso punto y final a la actividad "con la idea de fundir todo ese trabajo en un libro que, por fin, ahora ha visto la luz", apunta. "Ha sido complicado y laborioso pero al mismo tiempo muy ilusionante ya que había mucha gente que nos pedía disponer, en una misma colección, todo lo que se había ido haciendo durante las 15 semanas micológicas gastronómicas", apunta el presidente.

El resultado es el libro titulado Nuestro recetario de ayer y de hoy que recopila de manera sencilla y muy visual todas las recetas realizadas durante el largo recorrido de la actividad culinaria.

El libro contiene información detallada -ingredientes y forma de elaboración- para poder preparar en casa entrantes, sopas, cocidos, carnes y pescados, y postres elaborados con setas propias de la comarca o que fácilmente se pueden encontrar en el mercado.

La Sociedad Micológica Laudio ha lanzado una primera tirada de mil ejemplares que han salido a la venta a 15 euros de precio. "De momento, se pueden encontrar en las oficinas de turismo, los locales de nuestra agrupación y en el restaurante Maxi de Ugao Miraballes. También estarán el 4 de noviembre en la plaza, durante la tradicional exposición de setas", avanzan desde la sociedad micológica.

Semana Micológica Y es que, la temporada de recogida de hongos y setas ya se ha inaugurado y con ella llega también en Laudio la tradicional Semana Micológica de Otoño que, desde hace 32 años, organiza esta misma sociedad local.

La programación arranca el lunes con la proyección del audiovisual Taller fotográfico de los hongos a cargo del naturalista Cristóbal Burgos y se rendirá también un homenaje a Roberto Lotina.

El martes habrá una demostración gastronómica a cargo del cocinero Jon Mikel Urrutia, y el miércoles el fotógrafo naturista de Laudio Alfredo Conde ofrecerá una interesante conferencia sobre cómo captar imágenes de la naturaleza. Estos actos serán a las 19.30 horas, en el Museo Gastronómico.

El sábado estará dedicado a salir al monte, ya que es el día reservado a la recogida y clasificación popular de setas. Y como ya es costumbre, la sociedad laudioarra aprovechará el primer domingo de noviembre para mostrar una variada exposición de unas 150 familias de hongos en la plaza.

La jornada incluirá una degustación de pintxos elaborados con setas, un concurso gastronómico, un certamen de dibujo infantil y un puesto de exhibición de setas de madera realizadas por José Azategi, de Mungia.