Galdames, con las manos en la masa

Galdames

HAN pasado ya 25 años desde que un grupo de vecinos de Galdames y el Ayuntamiento de la localidad se unieron para conservar el pan artesano e idearon para ello crear una feria temática. El día elegido fue uno de los más significativos del año: Nochebuena. Hoy el Ogi Eguna se considera el punto de arranque de las fiestas en la comarca para los vecinos y una cita imprescindible para los productores de todo Euskadi. Una treintena de puestos desafiaron al fuerte viento en la plaza San Pedro, mientras que el concurso de pan contó con 39 participantes.

La instauración del Ogi Eguna llevó consigo también la rehabilitación de muchos hornos artesanos de Galdames que se encontraban en un alarmante estado de deterioro. El lunes un horno similar se instaló en el centro de la plaza para mostrar a las personas que se acercaron a Galdames el proceso de elaboración del pan artesano.

"El pan de horno de leña sabe mucho mejor, pero también lleva más trabajo", apuntó Lourdes Malaestxebarria, de Berriatua. Para ofrecer el mejor pan a los consumidores pasó "toda la noche" trabajando. Además, las fechas previas a la Navidad el calendario de los productores está llena de ferias.

Pero la de Galdames es una de las más queridas por el encanto del municipio y el ambiente que se respira. "Nosotros hemos participado en las 25 ediciones y hemos visto la evolución, cómo va mejorando año a año", elogió. Quien acude una vez, por norma general, suele repetir. Los más veteranos del Ogi Eguna recuerdan los cambios que ha sufrido la plaza San Pedro desde los primeros tiempos. "Yo ya venía cuando el suelo de la plaza estaba hecho de piedra", rememoró Carmen Solaun, que el 24 de diciembre se levantó a las cinco de la madrugada para tener las hogazas de pan y los pasteles vascos preparados. En Galdames, los elaboradores madrugan y los visitantes, también. Los mendizales empiezan a desfilar desde primera hora para llevar el pan fresco a casa, justo a tiempo de servirlo en una de las cenas más señaladas del año. La fidelidad al Ogi Eguna llama la atención de quienes han asistido desde sus inicios. "Siempre me ha sorprendido que una feria dedicada al pan tenga tanta asistencia", confesó Carmen Solaun. Allí coinciden los habitantes de Galdames, de las localidades encartadas vecinas y también hay quien aprovecha para conducir desde municipios cántabros limítrofes, como Castro Urdiales o, incluso, desde Bilbao. El sabor del pan artesano es el mejor reclamo para todos ellos. "Nosotros estamos abriendo camino en el entorno de Bilbao. Por esa zona el pan artesano no es tan típico como en Enkarterri y gusta mucho", indicó Jonatan Saratxaga, que regenta una panadería en Güeñes.

¿Cuál es el secreto para elaborarlo? Cada artesano tiene su propia receta. "El indispensable que la levadura se levante bien, y por supuesto, amasarlo correctamente. Cuando se prueba un pan artesano y otro que no lo es la diferencia se nota", opinó Vanesa Fernández, de Laudio.

Triunfo local El jurado evaluó a los participantes con sumo detalle antes de designar al ganador de la 25ª edición del certamen en una cata celebrada en el pórtico del Ayuntamiento. Cada uno de ellos valoró con un máximo de 10 puntos las hogazas de pan a concurso en función de sus cualidades.

"El olor, el sabor o la corteza definen la calidad del pan", explicó el crítico gastronómico Jesús Llona Larrauri, uno de los componentes del jurado. "Yo valoro especialmente la calidad de la masa y el olor. En cambio, puede que a otras personas les guste más un pan con corteza", diferenció. En la votación final, se alzó con el triunfo Endika Camino, de Galdames.

Viendo la cantidad de niños que se divirtieron en los talleres de elaboración de pan, parece que el relevo generacional en el Ogi Eguna está más que garantizado. Después de dar forma a la masa y contemplar su cocción en el horno preparado al efecto en la plaza, recibieron con alegría la aparición de Olentzero, que bajó del monte cargado de regalos para los que se han portado bien a lo largo del año.

Tras una intensa mañana, los vecinos de Galdames se retiraron a festejar la Navidad en sus hogares, seguro que con el pan como condimento imprescindible en todas las cenas familiares.