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Jon Andoni Rementeria

“Cuando algo te gusta, lo haces casi sin querer”

Una entrevista de Jon Mujika - Domingo, 29 de Enero de 2017 - Actualizado a las 06:02h

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Jon Andoni escudriña el vino en busca de sus misterios.

Jon Andoni escudriña el vino en busca de sus misterios. (Foto: Oskar González)

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  • Jon Andoni escudriña el vino en busca de sus misterios.

Bilbao- El intenso universo de los olores y los sabores no le es ajeno. No en vano, Jon Andoni Rementería cumple treinta años ya como sumiller del restaurante Remenetxe. Sin salir de esa casa ha recorrido medio mundo, hasta el punto que acaba de salir triunfante de la tercera semifinal del concurso Mejor Sumiller Internacional en Cava, lo que le da pasaporte para la final de 2018. Más allá de sus habilidades, Jon Andoni maneja una fórmula secreta para formase: estudiar, estudiar y estudiar.

¿Tanto estudio no fatiga?

-Cuando algo te gusta, lo haces casi sin querer. Cunado regreso a casa de noche, la familia está dormida y, sin distracciones, no me cuesta ir formándose.

¿Tanto esfueerzo requiere?

-Hace falta formarse, claro. Y mantener vivo el conocimento, hay cambios de legislacion, productos que no conocías. No se acaba nunca.

¿No añora haberse formado en otras academias?

-Es verdad quie siempre he estado en el Remenetxe y que cuando sales fuera a trabajar conoces regiones, idiomas, vinos diferentes. Pero el restaurante me da libertad. He conocido Chile, la Toscana, Bélgica, Portugal... Además, puedes disfrutar de la familia.

¿Cuál es el pecado mortal en asuntos de vino?

-Faltan cuidados. Vas a la Toscana, por ejemplo, y ves las enotecas o cómo protegen sus vinos en Italia, por ejemplo.

¿Falta educación? Vinícola, digo...

-Sí, claro. Ves a los jóvenes y desde los 16 años van al botellón, algo que odio. Mezclan al 50%, lo que es una locura. Hay que educarle mejor.

¿Cómo?

-Vés como en Europa muchos padres les dan una copa de vino a sus hijos con 15, 16 años. Aquí hemos ido de un extremo a otro. Haces eso hoy y te acusan de no sé qué.

“Cuando alguien te regala una botella ahí está el mejor vino del mundo porque expresa que ese alguien ha pensado en ti”

¿Qué esperanza queda?

-Ves cómo en grandes ciudades como Nueva York, Tokio, Londres o París viven un boom de catas entre jóvenes y esas modas suelen llegar.

El vino en su justa media... ¿Cuál es, señor experto?

-Dos copas en una comida, una botella para tres, creo que está bien. Los controles de alcoholemia mal entendidos han metido demasiado miedo.

¿Con qué sorprende un sumiller como usted a un cliente bien formado?

-Con vinos griegos, chinos, georgioanos. Los chinos hacen vinos que no se venden en un Todo a cien.

Y a usted, ¿con qué le sorprendieron?

-Con los que no puedes catar. Recuerdo un vino que nos descorchó PituRoca, del Celler de Can Roca.

¿Tan bueno era?

-No. Estaba ajerezado. Era un PX de 1805 rescatado de un naufragio que se llamaba Trafalgar.Fue inolvidable.

¿Cada alimento tiene su vino?

-Casi todos. Pero las alcachofas y los espárragos, por ejemplo, no soportan bien el vino, los hacen metálicos.

Desmontémosle el negocio a Parker, el Señor de la Guía. ¿Cuál es, a su juicio, el mejor vino del mundo?

-Cualquiera que te regalen porque expresa que quien te regaló ese vino ha pensado en tí.

sumiller del restaurante remenetxe

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