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El callejón de las botxerías

El alto mando de los productos caseros

Por Jon Mujika - Martes, 19 de Septiembre de 2017 - Actualizado a las 06:09h

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Nekane Alonso; el nuevo gerente del batzoki de Santutxu, Asier López; el alcalde de Bilbao, Juan Mari Aburto, y Aitor Elizegi. Fotos: Pablo Viñas

Nekane Alonso; el nuevo gerente del batzoki de Santutxu, Asier López; el alcalde de Bilbao, Juan Mari Aburto, y Aitor Elizegi. (Pablo Viñas)

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EN el paladar de miles, entre los que milito, si se me permite la intromisión, gobierna el alto mano de los productos caseros. Los sabores de la tierra propia, dirían los poetas. No hace falta darles rienda suelta a los versos: basta con acercarse al batzoki de Santutxu que ayer presentó su nueva gerencia, encarnada en la persona de Asier López, y pedirse media docena de croquetas, la especialidad de la casa. Tan buenas están las que allí sirven que deberían tener hueso, para que pudiéramos llevar la cuenta de las que comemos. A las órdenes de Asier, Luis de la Fuente es el coronel de los fogones, el jefe de cocina. Junto a él, Unai Fernández, Alan García y Alejandro Velasco trabajan para que uno se sienta como en casa. Casi lo logran: lástima que uno no pueda descalzarse al entrar en el local y echarse un ratito después de comer.

El batzoki de Santutxu presentó su nueva gerencia, que trae consigo la idea de una cocina hecha en casa

Asier lo dejó claro a lo largo de toda la tarde en la que se celebró el nuevo mando: se trata de un regreso a los orígenes. Esta vez sí hemos cambiado. Hemos vuelto para quedarnos, rezaba el anuncio de la inauguración, cuya recaudación fue destinada íntegramente a Aspanovas, la Asociación de padres de niños con cáncer de Bizkaia, en cuyo nombre se mostraba orgulloso Juan Carlos Fernández, un voluntario de largo recorrido. A la cita no faltaron, entre otros, Nekane Alonso, vecina de un barrio que rejuvenece a pasos de gigante; el alcalde de Bilbao, Juan Mari Aburto, Aitor Elizegi, Iñigo Pombo, Aitor Bilbao, Itziar Urtasun, Jon Andoni Atutxa, emisario del BBB y Xabier Ochandiano, también próximo a estas calles.

Todo eran brindis y parabienes o enhorabuenas; todo saludos y sonrisas. Es lo que ocurre cuando florecen las novedades. A la cita con esa atmósfera feliz no faltaron vecinos como Andoni Núñez, Mikel Etxebarria, Ander Olaizola y Kirmen Ortuzar, cuatro amigos de buen saque; Begoña Lekunberri, Gotzone Sagardui, Oscar Ugarte, Iñaki Markaida, Jon Ander Iturriaga, Rosa María Gutiérrez, madre del osado Asier que vuelve a coger las riendas, Itziar Roggero (la doble gg de apellido transalpino...), Begoña Pancela, Oihane Madariaga, Alazne Martín, Idoia Mendizabal, Izaskun Mendiguren, Carmen García, María Jesús Iriondo y una buena colección de amigos y vecinos.

Ubicado donde solía, en la calle Resurrección María de Azkue, el batzoki pasa a denominarse Santutxu Bai Batzokia, medida que se toma para diferenciarse con el pasado y como santo y seña de una nueva apuesta por la tradición de la gastronomía vasca y espíritu de los viejos batzokis. Dan fe de lo que allí se ofrece y de lo vivido en la tarde de ayer Joseba Urrutxua, Isabel García de Cortazar, María Carmen Redondo, Karmele Barinaga-Rementeria y Carlos Urgoiti mientras Mikel Bilbao llenaba el aire con los acordes del txistu. Iban cayendo, a medida que atardecía, las primeras reservas. Pinta bien la idea.

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