Manu Martín, enólogo y sumiller tiene el paladar entrenado para distinguir los buenos vinos, tintos y blancos.Vista, olfato y gusto hacen falta para disfrutar, que no abusar, de este fruto de la naturaleza que crece y es cuidado como «un niño mimado».
Un buen vino de Bizkaia...
Bizkaiko Txakolina, de Bakio, Encartaciones, Durango, incluso del mismo Bilbao, en Artxanda. El txakoli gusta a todo el mundo y es ideal para aperitivos, marisco, verdura.
¿Ha cambiado en los últimos años este vino?
Sí, las nuevas elaboraciones, equipos de frío, depósitos de acero inoxidable, las nuevas tecnologías nos permiten elaborar un vino para poder exportar, y así se hace con él. Lo compran Estados Unidos, Alemania, Francia...
¿Pero el Rioja sigue siendo el vino más presente en las cartas de los restaurantes de Bizkaia?
Lo que pasa es que en Bizkaia por tradición, cultura, por comercio y proximidad geográfica el Rioja ha estado presente, pero ahora, con eso de que somos una aldea global nos estamos abriendo a más denominaciones de origen. El Rioja sigue siendo importante pero cada vez nos abrimos más y eso se ve en casi todas las cartas.
¿Apreciamos los vizcainos un buen vino?
Si, claro, por historia, por proximidad, por todo los vizcainos somos grandes fundadores e inversores de bodegas en la Rioja desde hace más de 125 años, por nuestro comercio, por tradición, por el puerto...
¿Y qué hay que hacer para probar un vino?
Primero oler a copa parada, ver de lejos el vino para ver que impresión nos da. Luego mirar el color y después mover y luego al paladar.
¿Cómo es un buen vino?
Tiene que ser como las personas, tiene que tener alma, fuerza interior, que transmita, tiene que ser divertido, y tiene que ser muy largo en placer.
¿Los más caros son los mejores?
No siempre el que más te gusta es el mejor. Los parámetros de calidad varían. Durante unos años está de moda un tipo de vino, luego está de moda otro...
¿También hay modas en el vino?
Hay gente que, como el crítico Robert Parker, impone un tipo de vino y muchas bodegas se lanzan a elaborarlo.
¿Evoluciona el vino?
Como todo en la vida. Nuestros abuelos bebían un tipo de vino, nuestros nietos beberán otro tipo de vino, y , actualmente, lo que prima sobre todo lo demás es ese elemento de fruta, de procedencia que refleje todos los elementos que el hombre muchas veces desvirtúa un poco.
Pero lo que no cambia es el orígen: la uva...
Vamos hacia unos vinos muy amables que no sean como aquellos que tuvimos hace 10 años, que parecían una piedra. Pero el elemento fruta siempre tiene que estar presente. Queramos o no, el vino proviene de la uva y eso es algo que no va a cambiar.
¿Cabernet o tempranillo?
La cabernet es una uva muy longeva, muy rotunda y la tempranillo tiene otras cualidades: es muy amable, tiene prestaciones más rápidas y hay sitio para todo, depende del momento. Una comida más grasienta te invita a tomar una cabernet, un vino más robusto.
¿También llama la atención del consumidor el diseño de la botella?
Por supuesto: vestir la botella es parte del mundo del vino. Queramos o no lo primero en lo que nos fijamos es en cómo está vestida la botella, por lo que no se puede dejar atrás el aspecto de imagen y diseño. |
