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«A nosotros no nos asusta la tinta del chipirón», afirma el chef Yukio Konishi
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El cocinero japonés ofrecerá sendas cenas en el "Río Bidasoa" y en el "Abarka"
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Mañu de la Puente Hondarribia
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LA QUINCENA gastronómica vasco japonesa "Hondarribia Fusión", promovida por la Asociación local de Hostelería, el Ayuntamiento, Bidasoa Activa y la sociedad "Itsas Lur" entra ya en su última semana, en la que cobra especial protagonismo el japonés Yukio Konishi.
Ayer fue presentado el detalle de este último tiempo de la quincena, en presencia del concejal de Cultura, Xabier Gezala, a quien acompañaban el propio "chef" japonés, lo mismo que Luis Mari Bujanda ("Abarka") y Mónica Sunsundegi, directora del hotel "Río Bidasoa" y presidenta de la asociación hostelera.
Yukio Konishi afirmó sentirse muy contento por participar en estas jornadas y relató algunas experiencias de su vivencia profesional: «Vine a España en 1983 y pasé cuatro años aprendiendo su cocina regional. Luego también estuve en el País Vasco, donde me quedé totalmente convencido de que la cocina de aquí siempre gustaría en Japón porque respeta mucho la materia prima, sobre todo el pescado».
Y la afirmación no se queda en la teoría porque, en la practica, Konishi regresó a su Osaka natal y montó 4 restaurantes donde ofrece todo cuanto aprendió de todas las cocinas del Estado.
De manera que uno de su restaurantes ("Poniente") ofrece cocina regional española; un segundo colma a sus visitantes con productos de la cocina vasca con la técnica del asador; el tercero se emplea a fondo con la plancha; y el cuarto es un "bar español" que sólo trabaja con pinchos y montaditos. Todos y cada uno de sus locales triunfa en Osaka.
El maestro japonés alaba la cocina vasca, «una de las mejores del mundo» -afirma sin cortarse-, de la que destaca la merluza en salsa verde, el bacalao al pil-pil o las almejas, también en salsa verde. También le gusta otro plato conocido en Japón pero que disgusta en Inglaterra o Estados Unidos: «Los chipirones en su tinta -indica- los conocemos desde siempre en Japón y gustan mucho, también rellenos. Es un gran plato».
Dos cenas y dos charlas
Como también lo son las cenas que el jueves ofrece en el "Río Bidasoa" y el viernes en el "Abarka".
Mientras, el "Enbata" ofrece un menú de pintxos japoneses (cuatro, con vino, por 15 euros). Y para hoy se anuncia en Itxas Lur (17.00) una charla para profesionales, que mañana (19.30) estará abierta al público. |
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