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El restaurante Etxebarri en la Plaza de Axpe- Valle de Atxondo. Al lado, una especialidad de la casa: bacalao a la brasa con verduras. Manuel Cuadro |
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TELEVISIÓN
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Restaurante Etxebarri
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platos tradicionales bajo la mirada del anboto
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Mikel Zeberio
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La vida de Bittor Arginzoniz dio un giro rotundo en el año 1990, cuando decidió abandonar la fábrica en la que trabajaba para hacer realidad su sueño: dedicarse al mundo de la restauración. Entonces abrió su propio restaurante, el Etxebarri, en un caserío remozado con una decoración que combina modernidad y tradición, situado en la misma plaza de Atxondo (Bizkaia), bajo la atenta mirada del Anboto.
Bittor Arginzoniz es un cocinero autodidacta, purista y amante de la buena cocina, que mima como pocos a los productos de primera calidad que utiliza en su establecimiento.
Pese a haberse iniciado tarde en la restauración, ha realizado aportaciones significativas al mundo de la gastronomía, como la adecuación de pescados más menudos de la habitual a la parrilla, como las anchoas o las angulas, y la creación de nuevos instrumentos de cocción como la sartén de malla para la elaboración de esos productos a la brasa. Obviamente, en el Etxebarri, hay que probar las carnes -con especial atención de las chuletas a la brasa- y los pescados a la parrilla. Son degustaciones obligadas las citadas anchoas, las ostras, la ventresca de bonito y el lomo de bacalao, todo ello a la brasa, por supuesto. Además, cuenta con una interesante carta de vinos que acoge a unas 100 referencias de denominaciones de origen como Bizkaiko y Getariako Txakolina, Rioja, Navarra, Priorato y Toro, entre otras, así como vinos franceses, que maridan perfectamente con su oferta gastronómica.
Está considerado como uno de los grandes restauradores de Euskadi y de todo el Estado. Hoy ya podemos hablar de la obra de Bittor, en la que sus técnicas han hecho época y han consagrado unos cuantos platos y, además, casi al contrario de lo que ocurre en el resto de la alta restauración, ‘‘sin olvidar la suculencia’’ y llevando las construcciones sencillas a lo más alto del lujo gastronómico, tal y como comprobé en mi última comida: todo grande, como por ejemplo, esas ostras con algas de 10. Cierra el domingo por la noche y el lunes todo el día.
Precio menú del día: 48 ”
Precio medio carta: 72 ”
(IVA no incluido)
Puntuación restaurante: 16/20
Carta de vinos: 7/10
Restaurante Etxebarri
Plaza San Juan, 1
Axpe-Valle de Atxondo. Bizkaia
Tel. 94 658 30 42 |
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