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Mariano Gómez es coordinador del movimiento Slow Food en Bizkaia. Zigor Alkorta |
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«No quemamos hamburgueserías, Slow Food es preparar una comida con cariño y disfrutarla con la gente que quieres»
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Mariano Gómez Coordinador del "convivium" Slow Food de Bizkaia, movimiento en favor de la comida sana, tendencia opuesta al "fast food", o comida rápida.
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Nerea Sánchez Bilbao
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Las frases
«Comer tranquilo es una práctica saludable. Y, si encima los alimentos son de extrema calidad, mejor»
«La comida rápida implica comer en cinco minutos y que tarden menos aún en preparártelo»
Mariano Gómez
Ptvoz. Slow Food
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Confiesa no rebelarse en contra de la comida rápida que cada día nos engancha con más fuerza, pero no pierde el ánimo de potenciar los productos tradicionales de Euskadi. Mariano Gómez encabeza este movimiento para retar al futuro apostando por mantener viva la tradición y la cultura vascas con materias primas de alta calidad.
¿Qué es Slow Food?
Es preparar una comida con tranquilidad, elaborada con cariño y disfrutando de la gente a la que quieres. En Euskadi su impulsor fue Germán Arrien, secretario de la Cofradía Vasca de Gastronomía de Donostia. Ellos fueron los que impulsaron tanto en Euskadi como en el Estado, tras ver la tradición, la historia y el cariño que se le tiene aquí al tema de la buena mesa. Promovemos la filosofía de defender, dar protagonismo y ayudar a pequeños productores con productos totalmente autóctonos, sin cruzamientos ni mejoras genéticas, y que los elaboran de forma tradicional y artesanal.
¿Cuál es el perfil del socio?
En la junta directiva somos cinco pero tenemos casi cincuenta socios. Se van asociando a nosotros productores a los que estamos defendiendo, cocineros sensibles a utilizar en sus casas o restaurantes estas materias primas. De momento estamos un grupo de todas las edades, desde 25 a 60 años.
¿Cómo mantienen el contacto entre los socios?
Solemos hacer unas charlitas-cena divulgativas basadas cada vez en un producto. Hacemos un reconocimiento a un productor y después preparamos otra charla breve, más técnica, en la que informamos de las características del producto. Por último, uno de los cocineros dedica unas palabras a los asistentes y prepara una cena.
¿Una cena particular para los socios?
No, está abierta a todo el mundo, pero, lógicamente hay un precio de socio. Queremos recorrer toda la geografía vizcaina para que la gente se vuelva más participativa, acercando al productor y al consumidor.
¿Es difícil encontrar estos productos en el mercado?
Pretendemos hacer de esto una actividad cultural en la que los interesados tengan la posibilidad de acercarse al caserío, verlo y poder comprar el producto que demandan. Porque todos respetamos mucho el núcleo rural, pero nos mantenemos alejados. En algunas ferias locales también estamos consiguiendo que hagan un hueco a Slow Food.
¿No cree que es difícil que la gente llegue a hacer con estos productos su dieta cotidiana?
Nuestro objetivo no es que se masifique, porque entendemos que son productos minoritarios y creemos que tienen que seguir siéndolo. Nos interesa que lo poco que hay, se conozca. No intentamos masificar desde el punto de vista del productor. Ésa no es nuestra línea. Nuestra idea es mantener un contacto entre productor y consumidor y que el día que el cliente quiera hacer una cena especial, pueda hablar con Slow Food, y le digamos dónde y cuándo puede conseguir buenos productos.
Su filosofía ¿se consolida aquí, donde se presume de alta gastronomía?
Es muy necesario. Hay que tener en cuenta que son productos tradicionales de Euskadi, y la gente mayor se emociona cuando ve que hay gente que se preocupa por conservar estas cosas.
¿No es una reacción contra la "fast food"?
Más que una reacción combativa diaria de ir a quemar hamburgueserías es hacer que la gente sepa que pueden contar con esta alternativa.
¿Considera necesario este movimiento?
¿Necesitamos salud? Yo creo que sí. Y la mochila de la salud incluye tener tiempo libre, hobbys…, prácticas saludables en las que la alimentación es básica. Comer tranquilo, por si sólo, es una práctica saludable. Y si encima los alimentos son de extrema calidad, mejor.
¿Podría desaparecer en el futuro la labor que realizan todavía hoy los baserritarras?
Yo creo que no hemos sabido reconocer el trabajo que han hecho durante muchos años los pastores vascos, los arrantzales… Sabemos que cada día va a menos, pero soy optimista y creo que esto no se va a perder nunca. Se está incorporando gente joven, sobre todo chavalas. Y eso me llena de orgullo. Es algo práctico y queremos que quienes vienen detrás, vean que pueden apostar por esto.
¿Una hamburguesa elaborada con productos Slow Food sigue siendo comida rápida?
La comida rápida implica comer en cinco minutos y que tarden menos aún en preparártelo. En Slow Food, respetas los tiempos y los periodos, no ofreces guisante todo el año, sólo en su temporada. Es la tranquilidad de la comida en la mesa y la calidad de los productos.
¿Es sinónimo de control de calidad?
Un control de calidad que lo da el consumidor. Primero pasan un comité científico que analiza el producto y la forma de elaboración de éste. Todos los que hemos presentado han pasado una criba muy dura. Además, los cocineros mantienen un contacto con nosotros. Es un buen termómetro de la calidad de los productos.
¿Implica que los productos son caros?
Haces una venta directa, por lo que eliminas fases intermedias que encarecen el producto. Estas materias primas nos las demandan las tiendas de "delicatessen", y no son productos más caros que los que venden allí. |
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