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Ander Barturen Goirizelaia, ganador del certamen. O. M. |
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«La clave de la morcilla es tomarla con una buena alubiada roja»
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Ander Barturen Goirizelaia Ganador del duodécimo concurso mundial de morcillas celebrado en Bilbao.
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Nerea Sánchez Bilbao
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«La morcilla es parte de la dieta básica de Euskal Herria y se come tanto en invierno como en verano»
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Gran conocedor y elaborador de la morcilla, Ander Barturen, un joven bermeotarra de 23 años es toda una promesa dentro del mundo de la chacinería, tras conseguir proclamarse ayer, ganador del duodécimo concurso mundial de morcillas vizcainas, en el que ha hecho sombra a un centenar de productores.
¿La morcilla todavía hoy forma parte de nuestra dieta?
Sí, es parte de la dieta básica en Euskal Herria por lo menos, y se come bastante tanto en invierno como en verano. Es más, no creo que se haya perdido la tradición sino que el consumo ha aumentado.
¿Un producto exitoso?
La morcilla sigue comiéndose y eso demuestra que a la gente le gusta. Además, nosotros como carniceros vendemos muy bien y por el momento, no nos podemos quejar.
¿Son estas unas fechas favorables para que se dispare el consumo?
Sí, totalmente. Haberlas las hay durante todo el año, pero durante esta semana de San Martín elaboramos así como tres veces más que una semana normal.
¿Influye de alguna forma el lugar de producción?
Cada zona tiene la costumbre de añadir unos u otros ingredientes. Aquí la que más se vende es la de verduras, en Burgos se venderá más la de arroz, y a nivel estatal supongo que triunfará más la de arroz, pero porque no han probado la nuestra.
O sea que hay algo por lo que envidiar a la de Burgos…
Para nada.
¿Algún ingrediente secreto?
No. Únicamente que la materia prima que usamos es de caserío, con cebolla de Gernika y de Bakio.
¿Sus morcillas se pueden encontrar en los supermercados?
Sólo la vendemos en nuestro establecimiento y surtimos a un par de bares, pero poco más.
¿Teme a la comida rápida?
No, porque nuestra morcilla en un minuto también está calentada al microondas y lista para comer. Y cocina rápida también es eso.
¿Es un adicto a la morcilla o la elabora como hobby?
No soy un adicto, estoy ya un poquito harto, pero de comerla, no de elaborarla.
Un plato con morcilla...
Con lo que mejor sabe es con una alubiada roja, aunque tampoco se queda corto un buen platito de morcilla con pimientos rojos o al horno. |
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