GORKA TXAPARTEGI pasa por ser uno de los cocineros más emergentes de la gastronomía guipuzcoana. Pese a su juventud, es uno de los profesionales con mayor reconocimiento de nuestro ámbito, aunque su fama trasciende a todo Euskadi, incluida Iparralde, desde donde no dejan de llegarle no pocos clientes. Oficia en el restaurante "Alameda ", de Hondarribia, donde triunfa por su innegable calidad, que cuenta con el soporte de una estrella "Michelín". Gorka también, desde su pertenencia a Eurotoques, también aplaude la convocatoria del encuentro "Diálogos de cocina".
Es una buena iniciativa, porque todo lo que sirva para el aprendizaje y el perfeccionamiento siempre es bien recibido por uno mismo y por el conjunto de mis compañeros de profesión.
¿Aún quedan ideas por descubrir en el sector?
Claro que quedan, sí y muchas.
¿Y secretos? ¿hay que guardarlos o darles salida al común de los mortales, cocineros incluidos?
Muchos secretos no hay, pero sí que tiene que haber una buena partida por descubrir. Este encuentro servirá para eso.
¿...?
Sí, porque va a servir para que nos miremos al ombligo y para trabajar y estudiar los tres pilares que sustentan la profesión, que es lo mismo que decir el producto, la técnica y los valores.
Por partes...
El producto, porque hay que empezar por la base y mirar esa calidad que tenemos y que no sobra. Hay que cuidarla mucho. Las técnicas, porque se renuevan constantemente y hay que estar al día. Y en tercer término, tener una dirección, saber donde vamos, mirando el entorno y nuestra cultura, que son dignos de preservación. Y también, aprender de todos.
Gorka, la segunda estrella...
Eso lo marcará el trabajo diario. Lo importante es hacer a gusto lo tuyo y contar, es mi caso, con un espléndido equipo. |
