LOS COCINEROS guipuzcoanos no cejan en su empeño por ponerse al día en el deseo de seguir creciendo desde una óptica integral. Todo por la propia estima y su profesionalidad y también para favorecer el gusto de sus clientes, sin dejar de lado los movimientos que puedan resultar positivos en el orden de la multiculturalidad, con la cultura propia como primer elemento.
Con esta idea y con la colaboración del movimiento europeo de cocineros Eurotoques -que preside Pedro Subijana-, Donostia va a ser sede los próximos días 12 y 13 de marzo del encuentro de cocina internacional denominado "Diálogos de Cocina".
Andoni Luis Aduriz ha sido el "cerebro" de la iniciativa, que ayer presentó junto a otros colegas, en Miramón, que será la sede del evento.
En su opinión, la iniciativa nace con el propósito de convertirse en una referencia a favor del interés general de la gastronomía, vista desde sus autores hasta sus receptores.
Serán 250 profesionales -procedentes de Euskadi, España, Estados Unidos, Inglaterra, Francia y, entre otros países, Italia- los que acudan a la cita, que ofrecerá 14 ponencias, amén de no pocas mesas redondas en las que se debatirá sobre los temas propuestos.
Los tres pivotes
Como comentó Aduriz, serán tres los pivotes sobre los que girará el encuentro. De un lado, el producto, con una amplia extensión del concepto, teniéndose en cuenta la amplia variedad de la oferta, con la calidad como primer mandamiento.
De otro lado, la tecnología y su directa aplicación a la gastronomía, observando los soportes físicos y químicos de la alimentación; lo mismo que las diferentes entidades relacionadas con el tema. Por ejemplo, sociedades como Azti e Ibermática, además de, por más ejemplo, la labor que pueda desarrollar Sukaldeku, la antigua Casa de la Gastronomía de Euskal Herria.
La tercera sesión se dedicará al tema "visiones, valores y alma", donde se tratará de conocer el verdadero sentido de la cocina de autor, a partir de elementos como la innovación, la creatividad y la interculturalidad.
La iniciativa, que tendrá carácter bianual, pretende llegar a unas cien mil personas de diferentes lugares del mundo, que podrán acceder al evento a través de la página web www.dialogos de cocina.com. |
