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Libro de 95 páginas publicado con motivo de ‘‘La Cocina del Agua. Zaragoza 2006-2008’’, la apuesta del Patronato de Turismo del Ayuntamiento de Zaragoza y Horeca restaurantes para promocionar la gastronomía zaragozana de cara a la celebración de la Expo 2008.
Presentado en el stand de Zaragoza en Fitur 2007, la obra recoge las demostraciones de cocineros nacionales e internacionales y las recetas que se desarrollaron durante 2006 dentro de esta iniciativa. Por parte de los cocineros, aparecen el italiano Angelo Corvitto, Toni Botella, Kiko Puig, Manuel de la Osa, Miguel Ángel Revuelto, el británico Stepen J. Guthridge, Juan Mari Arzak, Ramiro Sánchez, el francés Jaques Decoret, Juan Pablo Felipe, Iván Puyuelo, la marroquí Fatéma Hal, Albert Adriá, Alberto Rodríguez, el noruego Endré Gabrielsen, Jordi Herrera y Manuel Martín.
En cuanto a las recetas (todas ellas elaboradas con agua), contiene propuestas como la ensalada de crujientes naturales, las patatas fritas con mayonesa de foie, la torrada de escalivada al agua con anchoas y atún, el ajoarriero ahumado con caviar, el cordero confitado en leche de oveja con hierbas, especias y vainilla; el ámbar de arraitxikis, el rape con hilos y médula, el vapor de cassia con bizcocho de cítricos, la cuajada de ajoblanco con manzana y el apio rizado en ensalada con paté helado de perdiz y picada de oliva negra.
En sus demostraciones, los cocineros fueron presentados y estuvieron acompañados por periodistas, tanto del Estado como extranjeros, como José Carlos Capel, Juan José Lapitz, Pablo Carreras, Carlos Maribona, Paco Doblas, Harold Heckle, Cristina Arguilé, Julia Pérez, Adriana Oliveros, Guillermina Botaya, Ángel de Uña, Juanma Bellver, J.M.M. Urtasun y un servidor. Interesante libro que recoge todas las acciones de 2006 y que, en cierto modo, sirve de presentación a ‘‘La Cocina del Agua 2007’’, año dedicado a Asia. Entre los que van a participar se encuentran los asiáticos J. José Gamboa (Filipinas), Family Li Imperial Cuisine (China), Seiji Yamamoto (Japón) y Toshiro Konishi (Perú); y los cocineros del Estado Alberto Chicote, Dani García, Marcelo Tejedor y Mey Hoffman, entre otros. |
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