 |
 |
|
|
 |
La entrada al restaurante El Clarete. Arriba, Unai Fdez. de Retana. |
|
|
TELEVISIÓN
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Restaurante el clarete
|
|
cocina personal de unai fdez. de retana, campeón de euskadi de jóvenes cocineros
|
|
|
Mikel Zeberio
|
|
Este negocio hostelero es propiedad de los hermanos Fernández de Retana, Unai y Patxi, desde 1998, año en el que dejó de ser un bar de marcha para la juventud vitoriana para convertirse en el restaurante que hoy conocemos. Se localiza en los bajos de un edificio de la calle Cercas Viejas, en el centro de Gasteiz, desde donde ofrece una culinaria de autor que traslada al comensal el saber hacer, la sensibilidad y personalidad de Unai, a lo que hay que sumar sus ganas infinitas por seguir aprendiendo y la experiencia adquirida, tras estudiar en la Escuela de Cocina de Mendizorroza, en restaurantes como Martín Berasategui, Zuberoa, Zaldiaran e Ikea, entre otros. De las manos de este vitoriano de 34 años, campeón de Euskadi de Jóvenes Cocineros en 1998, salen platos como el arroz caldoso de langostinos, la ensalada de bacalao marinado con crema de coliflor, pil-pil y mayonesa de berza; y la tosta de pan, pimientos y foie a la plancha en ensalada, entre otros entrantes.
Respecto a los principales, destacan los txipirones a ‘‘nuestro gusto’’, el taco de bacalao confitado con sus callos guisados, el cochinillo confitado, las manos de cerdo en costra con salsa dulce y el solomillo de buey a la plancha con puré de patata y ensalada. Y en el apartado dulce, el sorbete de yogur con una crema de pera, la sopa de melón y sorbete de maracuyá y la sopa de chocolate caliente con espuma de piña. Y como complemento a la labor de su hermano, Patxi desempeña su trabajo en sala, ocupándose tanto de la dirección de la misma como de la bodega, que cuenta con unas 100 referencias de diferentes procedencias, dominando las de Rioja Alavesa.
Buen trabajo el realizado por ambos, que se puede disfrutar en un restaurante cocina medio-vista, con una estética moderna y con capacidad para unas 45 personas. Cierra los domingos todo el día y las noches de los lunes, martes y miércoles.
Precio medio: 45 ”
Puntuación restaurante: 13/20
Carta de vinos: 6,5/10
Restaurante El Clarete
Cercas Bajas, 18
Vitoria-Gasteiz
Tel. 945 26 38 74 |
|
|
|
|
|
|
