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El comedor de Ca Sento se comunica con la cocina. Abajo, uno de sus platos. |
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TELEVISIÓN
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Ca sento
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Mikel Zeberio
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Este restaurante familiar se encuentra ubicado en el Grao valenciano, en la zona del puerto. Fundado hace 25 años por Vicente Sento Aleixandre y María Muria, desde hace dos años su hijo, el cocinero Raúl Aleixandre, y la mujer de éste, Pilar Martín, que se ocupa de la sala, dirigen los designios del establecimiento. Ambos mantienen el legado y la reputación alcanzada por Vicente y María gracias a la utilización de buenas materias primas y de su dominio del guiso marinero (especialmente los arroces y fideuás), a lo que han sumado su carácter y personalidad y han dotado al local de una estética moderna.
Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina en 2004, Raúl Aleixandre se ha forjado, además de con sus progenitores en el establecimiento familiar, en El Bulli, El Celler de Can Roca, Mugaritz y Martín Berasategui, entre otros, lo que le ha permitido conocer diferentes formas de hacer y entender la cocina. Con este bagaje, Raúl oficia una cocina mediterránea, una cocina de producto muy ligada al mar. Trabaja en la aplicación de nuevas técnicas a los platos de siempre de la culinaria mediterránea e investiga la creación de otros nuevos a partir de productos de la despensa valenciana.
La carta del Ca Sento acoge tres tipos de recetas diferentes: uno básicamente marinero, con recetas sencillas y de producto; otro formado por guisos tradicionales, como arroces, fideuás y cazuelas marineras; y uno tercero, que traslada al comensal la creatividad de Raúl, su renovación de las raíces de la cocina valenciana. Son platos aparentemente simples que esconden una gran complejidad. Sin duda, uno de los establecimientos top del Estado y, además, con aquello del más difícil todavía, ensamblando de manera envidiable tradición e innovación y siendo un ejemplo a seguir. El trabajo de Raúl y Pilar se completa con la labor desempeñada por Jon Lazcano, el jefe de sala, y José Manuel Sancho, el sumiller, que controla una amplia carta en la que tienen cabida vinos de diferentes denominaciones de origen del Estado y extranjeros. Cierra domingos y lunes y en Semana Santa.
Precio medio: 80 ”-100 ”
(IVA incluido)
Puntuación restaurante: 17/20
Carta de vinos: 8/10
Ca Sento
Méndez Núñez, 17
Valencia
Tel. 96 330 17 75 |
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