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‘‘Empapada’’, emparedado de lujo
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El ‘‘emparedado de papada’’o ‘‘empapada’’ ha convertido al bar melbourne de iruñea en campeón de pinchos de navarra por segundo año consecutivo
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Mikel Zeberio
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Reinado El bar Melbourne repite reinado en este sabroso mundo de los pinchos con arte
Otros premios El segundo y tercer premio fueron para El Gaucho y el Nuevo Hostal de Tafalla, respectivamente
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El bar Melbourne de Iruñea revalidó el oro de los premios de la Asociación de Hostelería de Navarra al adjudicarse por segundo año consecutivo el título de mejor pincho de la Semana del pincho de Navarra, en esta ocasión con el bautizado como ‘‘Empapada: Emparedado de papada’’. El Melbourne se ha convertido en todo un clásico, ya que además de las dos ediciones citadas, también ganó la convocatoria del 2004.
Este emparedado de papada es como la sublimación del bocadillo: lujo en sabor, ayudado por algo tan sencillo como el pan. Sin duda, uno de los mejores pinchos (grandísimo) de los últimos años.
Delicadeza y elegancia
Este establecimiento no fue el único laureado en este certamen. También lo fue el Bar Gaucho, que fue doblemente premiado. Se hizo con el premio de plata por su propuesta ‘‘Tostas de anguila ahumada con gelée de tomate natural y aceite Artajo con madre’’ y con uno de los galardones otorgados por el ICAN (el Instituto para la Calidad Alimentaria), el del Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Ternera de Navarra por su ‘‘Ternera de Navarra al curry de Madrás con verduritas confitadas’’. Ambos se suman a los otros dos premios de plata, dos de bronce y uno al mejor conjunto cosechados por este bar de la capital navarra en los últimos años.
El Gaucho sigue en su onda con un pincho delicado y elegante en todo: estética, gustosidad y finura. Parece más una pica de un restaurante de lujo.
Por su parte, el tercer clasificado fue el Nuevo Hostal de Tafalla, que consiguió el bronce de esta IX Semana del pincho de Navarra 2007 con su‘‘Bacalao en lecho de patata salpicada de salsa verde con hojita de verdura en tempura’’. En este pincho gozamos con su autenticidad de brandada puesta al día. Exquisito.
Estos tres bares se impusieron con su cocina en miniatura a los otros once finalistas en una decisión que no nos resultó nada fácil a los seis miembros que conformamos el jurado de la final: David Yárnoz, el cocinero y propietario del Restaurante Molino de Urdaniz; Joxecho Arrarás y José Luis Roldán, ambos de la Sociedad Gastronómica Gazteluleku, y los críticos gastronómicos Jorge Sauleda (también miembro de la Asociación de Hostelería de Navarra), Enrique Bellver (Diario Sur y Canal Sur) y un servidor, en representación de este periódico.
97 establecimientos
Con anterioridad a nuestro trabajo, otros cinco jurados, compuestos por miembros de la Sociedad Gastronómica Gazteluleku, visitaron, desde el 10 al 18 de marzo, los 97 establecimientos (7 más que en la edición anterior) que participaron en esta IX Semana del pincho con el fin de elegir a los catorce que acudirían a la final de este evento organizado por la Asociación de Hostelería de Navarra. Al Melbourne, Gaucho y Nuevo Hostal de Tafalla les acompañaron el Don Pablo con su ‘‘Chupa-chus de codorniz con consomé de alubias blancas en capuchino’’; el Letyana, con su ‘‘Petit tournedo de magret de pato con mayonesa dulce de foie y mini brocheta de verduras’’; el Chelsy con su ‘‘Teriyaki de rape y langostino con espuma de gambas, emulsión de fumet y chip violet’’, y El Embrujo con su ‘‘Montadito de foie y manzana con perdiz y su escabeche’’.
Completaron el panel de finalistas ElRío con ‘‘Nuestro frito: foie fresco y manzana confitada’’; la Parrilla Argentina con su pincho bautizado como ‘‘Mafalda’’; la cafetería del Hotel Irache con su ‘‘Manitas de cordero Dora en fusión de hortalizas ecológicas de Navarra al aroma de café’’; el Okapi con su ‘‘Trocitos de merluza y gambas bañadas en salsa de marisco y vestidas con pasta de sepia, acompañadas con pimientos de la tierra y perlas de río’’; el Dolce Vita con su ‘‘Hongo beltza en camisa de begiandi a la plancha y su tinta, guarnición de arroz con leche trufado y galleta de langostino con sésamo y aceite de aroma de perejil’’; La Mattina con su ‘‘Pecado de mar y tierra: crujiente de manzana, langostinos y cerdo ibérico con reducción de fruta de la pasión’’ y el Aralar con su propuesta denominada ‘‘Algo de mar’’.
La buena despensa navarra
Además de los tres primeros premios, la IX Semana del pincho finalizó con más galardones. El premio ‘‘Ayuntamiento de Pamplona’’ a la Mejor Trayectoria y Servicio recayó en el bar Museo; y el de la Sociedad Gastronómica Gazteluleku se concedió al Caserío de Baztan por su pincho ‘‘Pato anidado a la manzana’’.
Por su parte, el Instituto para la Calidad Alimentaria también hizo entrega de sus reconocimientos: los premios ICAN a Nuestra Despensa con Denominación de Origen, destinados a los pinchos elaborados con productos navarros. Los establecimientos galardonados por este Instituto fueron La Taula (pimiento del piquillo), la cafetería de El Corte Inglés (espárrago de Navarra), la sidrería La Runa (alcachofa de Tudela), elGaucho (ternera de Navarra), el Redín (cordero de Navarra), la Parrilla Argentina (queso del Roncal), el Dodoclub (queso de Idiazabal) y el Caserío de Baztan (productos artesanos).
Con la entrega de todos estos premios el pasado 21 de marzo concluyó la IX Semana del pincho de Navarra, que volvió a servir de escaparate para mostrar una vez más la buena cocina en miniatura que se realiza en esta comunidad foral y para comprobar que cada vez va a más, no sólo en el número de participantes y en la calidad de sus propuestas, sino también en la organización y en el número de ciudadanos que recorrieron los establecimientos en liza para participar en y de esta fiesta gastronómica.
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| ‘‘Empapada: Emparedado de lujo’’ es el pincho del bar Melbourne de Iruñea, ganador del concurso. El particular bocado es la sublimación del bocadillo: lujo en el sabor, ayudado por algo tan sencillo como el pan. |
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1.
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| Las ‘‘Tostas de anguila ahumada con gelée de tomate natural y aceite Artajo’’, del bar Gaucho, recibieron el segundo premio por su cuidado estético, gustosidad y finura. Este establecimiento también logró otro galardón del ICAN. |
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2.
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| ‘‘Bacalao en lecho de patata salpicada de salsa verde con hojita de verdura en tempura’’, creación del Nuevo Hostal de Tafalla, que logró el tercer premio del concurso de pinchos. |
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3.
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