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Un lector sostiene la publicación elaborada por 'Tote'. Foto: Asier Bastida |
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Fernando González de Heredia repasa la 'Gran cocina' de Araba
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El libro de la Diputación muestra imágenes a color y recetas de 53 locales del territorio.
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M. SÁENZ DE ARZAMENDI
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gasteiz. La Diputación Foral de Araba presentó ayer el libro Álava, aquella gran cocina y su innovación, una obra del escritor gastronómico Fernando González de Heredia Tote, que rescata del olvido las recetas de los establecimientos que en los siglos XIX y XX eran parada obligatoria para los viajeros que pasaban por este territorio. El libro recopila 53 propuestas de otros tantos establecimientos, algunos de ellos desaparecidos y otros de moda en la actualidad, tal y como puso de relieve el autor de la publicación, que estuvo acompañado en el acto por el diputado general de Araba, Ramón Rabanera.
Se trata de un libro "visual", con más de 300 imágenes de antiguos restaurantes y de recetas, que invitan a leer y a saborear sus ofertas culinarias, explicó Tote.
La primera parte, titulada Parada y fonda a través de los tiempos, analiza algunos acontecimientos históricos como la Batalla de Vitoria (1813), por su importancia económica y gastronómica para la ciudad. El autor de la publicación explica el origen de la patata en Álava y atribuye su llegada a este territorio a los franceses que, durante la Guerra de la Independencia, condujeron grandes cargamentos de este tubérculo a Araba para el abastecimiento de sus tropas.
La segunda parte, recoge los hoteles y restaurantes de antaño, como el Mesón Nacional, inaugurado en 1930 en la calle Dato, cuando por allí pasaba la carretera N-1, entre cuya clientela eran habituales los viajeros, sobre todo franceses.
La "dulcería" figura en otro apartado, al igual que la cocina innovadora, "no confundir con vanguardista", según aseveró Tote. |
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