 |
 |
|
|
 |
Arzak, Aduriz, Roca y Adrià brindan por el reconocimiento coseguido en sus fogones. Foto: afp |
|
|
|
El Mugaritz y el Arzak, entre los diez mejores restaurantes del mundo
|
|
los 651 jueces que confeccionaron la lista sitúan a el bulli en el nº 1 por tercera vez.
|
londres-bilbao. El Bulli, propiedad del cocinero catalán Ferrán Adrià y situado cerca de la localidad gerundense de Rosas, sigue siendo por segundo año consecutivo el mejor restaurante del mundo, según la prestigiosa revista gastronómica Restaurant.
Gracias al voto de la mayoría de los 651 jueces participantes, El Bulli consigue mantenerse en la primera posición de la lista San Pellegrino de los cincuenta mejores restaurantes del mundo que elabora esta revista, a la que el Estado español contribuye con otros cinco templos gastronómicos, tres de los cuales están ubicados en Gipuzkoa, informó ayer Restaurant.
El Bulli, que en los últimos seis años no ha bajado del tercer puesto dentro de ese índice, ocupó el primer lugar en las ediciones de 2001 y 2006.
Entre los elegidos de este año, y por detrás de El Bulli, los críticos de Restaurant han reconocido la labor gastronómica del restaurante Mugaritz, situado en el enclave de Landarbaso, en Rentería, y con Andoni Luis Aduriz en los fogones, que alcanza la séptima posición.
De cerca le siguen un clásico, el donostiarra Arzak, el padre de la nueva cocina vasca y cuarta generación de la saga Arzak, una familia que lleva más de un siglo entregada a la cocina; y el gerundense El Celler de Can Roca, décimo y undécimo mejores restaurantes del mundo, respectivamente.
El restaurante Can Fabes, de Sant Celoni (Barcelona), logra el vigésimo segundo lugar, mientras, alcanza el puesto veintisiete.
Gracias a estas seis representaciones, el estado español es el cuarto país, junto a Italia, con mayor número de restaurantes de alta cocina del mundo, superados por Francia, con doce; EEUU, con ocho, y el Reino Unido, con siete.
El brasileño DOM, de São Paulo, en el puesto 38, es el único restaurante latinoamericano que logra hacerse un hueco en esta lista de los cincuenta mejores, en la que el año pasado ocupaba el último lugar.
Provocación Tanto Ferrán Adrià ha convertido El Bulli en un lugar selecto, reservado durante todo el año, donde se degustan platos concebidos por Ferrán Adrià y su equipo en lo que verdaderamente se puede considerar cono un laboratorio. "La cocina es un lenguaje mediante el cual se puede expresar armonía, creatividad, felicidad, belleza, poesía, complejidad, magia, humor, provocación, cultura", reza el primer punto de las 23 proclamas del restaurante catalán a modo de síntesis de su cocina. El segundo y el tercero advierten: "Se da por supuesta la utilización de productos de máxima calidad, así como el conocimiento de la técnica para elaborarlos. "Todos los productos tienen el mismo valor gastronómico, independientemente de su precio".
Ese grado de mística tampoco falta en Andoni Luis Aduriz, que proclama sobre su cocina: "Los platos, como los ingredientes o las técnicas que utilizo, son meras herramientas que sirven para hacer sentir a las personas que nos visitan. Procuro que nadie se acerque a Mugaritz a comer. Mugaritz es un restaurante para sentir".
No le queda muy a la zaga Martín Berasategui, un restaurador que tiene como fundamento la cocina de tradición vasca. >DEIA-Agencias |
|
|
|
|
|
|
