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Javier Aranceta, especialista en nutrición y premio 'Grande Covián'. Z.A. |
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"Lo que sientes al comer sano es el silencio de las vísceras"
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Javier Aranceta Galardonado con el premio de nutrición `Grande Covián´
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ROSA MARTÍN
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Bilbao.¿Es un premio más o una recompensa a su trabajo?
Es un orgullo en lo personal y en lo profesional. Desde el año 1984 nos dedicamos en Bilbao y en la CAV al tema de la salud pública y el comité científico ha creído que ya era hora. Es el premio más representativo a nivel estatal. Y lleva el nombre de Grande Covián que para mí siempre ha sido un referente.
Usted prodiga la buena alimentación, ¿le hacemos caso los bilbainos?
Nos hemos sensibilizado en los últimos años, pero hay que trabajar más. Nuestra cultura gastronómica es muy rica y hay que incorporar a la dieta más vegetales, quitar algunos de origen animal y hacer más ejercicio. Es cuestión de hacer ajustes.
Es más o menos lo que nos repiten los especialistas...
Pero siempre se descubren cosas. Por ejemplo, además de las vitaminas, proteínas, grasas... es importante el papel de los no nutrientes, elementos poco conocidos que están en vegetales, frutas y hortalizas y que tienen un gran poder preventivo sobre el desarrollo prematuro de enfermedades crónicas. Están en las pepitas de las uvas, en la corteza de la naranja, en las espinacas, la soja, etc.
Hay que tenerlos en cuenta a la hora de hacer la compra...
Hay que pensar qué vamos a comprar y hacerlo con un poco de orden. Preparar los alimentos de forma saludable, tener una comida familiar, cercana y hacerlo todo en función de si luego uno va a descansar o al trabajo. No se trata sólo de llenar el estómago.
Hay consumidores que prefieren los precios bajos de productos que desconocen pero que tienen buen sabor y emplean lo que se ahorran en la compra en cosas lúdicas...
La verdad es que no se ahorra de esa forma, sobre todo para quienes están en fase de crecimiento y desarrollo, niños y jóvenes. Para ellos la calidad es fundamental. Es como hacer una casa con un ladrillo malo: durará menos o se te caerá encima. Y si estás en la etapa adulta en la que el organismo tiene progresivamente fallos en sus procesos metabólicos, ahí corres un gran riesgo si la materia prima no es buena. No me parece una conducta inteligente. Comprar bien es invertir en salud. La buena fruta y verdura cuesta un poco más, pero merece la pena.
¿Y son de fiar esos nombres técnicos tan complicados que ponen a algunos productos?
A veces, si describen a un producto que puede tener un elemento interesante para la salud, sí. Pero también es verdad que muchas veces sólo es una operación de marketing, porque se compra con más facilidad algo que dice que lleva bionosequé o isonecuántos. Está estudiado que todo lo que dice enriquecido con tal cosa se vende más.
¿Está reñida la comida sana con el bacalao al pil pil o la merluza a la vizcaina?.
No tiene por qué. Es cierto que nuestra comida tradicional es más copiosa de lo que sería interesante y se polariza hacia los segundos platos que contienen grasa. Si va acompañado con una ensalada y el postre, en vez de ser un trozo de tarta, es una macedonia, sería perfecto.
¿Qué comida le encanta pero no pide porque sabe que no debe?
Los postres. Me encantan, como la tarta San Marcos, que tiene demasiada nata. Procuro pedir fruta y la mayoría de los hosteleros ya la incluyen en el menú. El consumidor lo demanda y hay sitios en los que se produce el silencio de las vísceras, cuando comes sano y por la tarde no sientes sensaciones no confortables.
¿Ha comido alguna vez en un local de comida rápida?
De forma excepcional porque no me gusta ese tipo de comida. Pero conozco sitios en los que hacen pizzas artesanas con verdurita. En general, prima lo industrial. |
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