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![](/cache/fotos/9701817cdf01396f84c158ef0b7133ac.jpg "Italia reconoce a Mungia como la primera "cittaslow" del Estado") |
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Aitor Elizegi junto al representante chileno y miembros del Convivium Bilbao-Bizkaia. Foto: A.S. |
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Italia reconoce a Mungia como la primera "cittaslow" del Estado
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El restaurante de aitor Elizegi acogió una cena chilena.
El BEC acogerá la I Feria al gusto, sabor y saber, del 29 de noviembre al 2 de diciembre de este año.
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Ainhoa Gondra
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mungia. Italia ha reconocido a Mungia como la primera cittaslow del Estado. El Ayuntamiento mungiarra, que lleva adscrito a esta gran red internacional de ciudades lentas desde el año 2005, se muestra enormemente satisfecho porque las numerosas actuaciones potenciadoras de un filosofía de vida más amable y tranquila para la localidad hayan dado resultado.
La noche del pasado jueves, el restaurante Gaminiz del cocinero Aitor Elizegi acogió una cena de socios del Convivium Bilbao-Bizkaia de este movimiento (cada capital vasca tiene el suyo), que contó con un invitado de excepción, Francisco Klimscha, cocinero representante del Convivium de Chile que se trajo sus mejores productos slow para cenar.
El reconocimiento a Mungia no viene solo. Además de ser la primera cittaslow del Estado, el Bilbao Exhibition Centre (BEC) de Barakaldo acogerá la I Feria al gusto, sabor y saber en torno a este movimiento de ciudades lentas del 29 de noviembre al 2 de diciembre. De hecho, la cena de socios del Convivium Bilbao-Bizkaia que se celebró el pasado jueves en el Gaminiz de Elizegi, el cocinero es miembro de la directiva y prestó su restaurante y equipo de cocina para la ocasión, "es una especie de antesala", explicó el presidente del Convivium, Mariano Gómez.
El Convivium Bilbao-Bizkaia está formado por alrededor de ochenta personas procedentes del mundo de la cultura, la política y la sociedad vasca. Medio centenar de ellos se sentaron el pasado día a la opípara mesa del chef chileno Francisco Klimscha, quien les sorprendió con una suculenta carta de productos autóctonos.
Comieron un pisco-sour de aperitivo, similar a un martini, pero con más alcohol; ceviche de turbot, una especie de rodaballo; centolla de Magallanes con tirabeques, verduritas; vidriola ahumada de Juan Fernández con brotes de quila, un tipo de túnido muy típico acompañado de granos similares al maíz; tártaro de cochayuyo (pescado); cabrito mamón (lechón) con quinoa (verdura) y verduras grilladas en aceite de oliva al merkén (pimienta muy picante); y de postre, helado de papaya y murtas (frutas silvestres) en salsa de manjar con lúcumas y frutos del bosque mapuche.
Divulgar la excelencia Se trata de un movimiento que nace hace veinte años en Italia y que, principalmente, trabaja para divulgar las excelencias de los productos que se denominan "buenos, limpios y justos" y donde tienen un papel fundamental los obtenidos a partir de la razas y variedades autóctonas en pureza, sin utilizar productos transgénicos ni manipulados genéticamente, alimentados de manera natural y, en el caso de los animales, con manejo en extensivo y pastoreo.
Otros apuntes
· Alimentos vascos. Los embutidos del Euskal Txerria de Bidania (Gipuzkoa), el queso de Karrantza Cara Negra, la cebolla morada de Zalla, la sal de Salinas de Añana, el guisante lágrima de costa de Gipuzkoa, talo de Mungia, anchoas del Cantábrico en conserva, alubias de Tolosa y el pescado azul ahumado del día.
· La feria. Estarán los mejores productos slow de Latinoamérica, península, arco atlántico y alimentos excelentes de todo el mundo. |
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