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Aitor Zorrilla, en primer término, junto a Aitor Santillana, Olga Rodríguez y Marina de Liras. Foto: j. m. m. |
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"Apostamos por la creatividad en los platos"
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Aitor Zorrilla Gerente
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getxo. Con una experiencia de tres años en el mundo de la hostelería, incluyendo una etapa trabajando en Las Palmas de Gran Canaria, el balmasedano Aitor Zorrilla dedica actualmente todos sus esfuerzos al restaurante La Corona de Getxo, del que es gerente.
El restaurante La Corona ha estado inmerso en una serie de cambios en los últimos meses. ¿En qué han consistido los mismos?
En noviembre del año pasado se renovó la gerencia y, en principio, nosotros seguimos con la misma línea de los anteriores dueños. Una vez que nos hemos asentado, vamos a empezar a introducir cambios a partir de septiembre como unos menús del día más elaborados y una pequeña carta que, con el paso del tiempo, será más extensa.
¿Qué puede explicar de esa carta?
Estará destinada a todos aquellos a los que les haya gustado un plato del menú, para que puedan degustarlo en toda su extensión, ya sea una ensalada y un solomillo, un pescado o un rodaballo.
¿Qué es lo que ha definido al local de un año a esta parte?
En lo que respecta a la cocina hemos intentado seguir con la creatividad y tratar de innovar en los platos. De momento estamos muy contentos de cómo ha ido funcionando, y como ya creemos que nos hemos hecho con el sitio, a partir del verano haremos unos platos con unas salsas y unos acompañamientos más elaborados, junto con la carta que te comentaba.
Hasta ahora, han basado su oferta, por tanto, en los menús del día.
Venimos trabajando con un menú del día, menús especiales y menú degustación. También hemos introducido el tema del vino, con nuestra sumiller Olga Rodríguez, y hemos hecho una carta bastante extensa con vinos de La Rioja, de tierra de Castilla, del Bierzo, del Penedés, de Valencia, de La Mancha, incluso internacionales. Al principio nos costó un poco, porque aquí la gente está acostumbrada sobre todo a vinos de La Rioja, pero cada vez se está abriendo más a vinos de todo tipo. Estamos muy contentos por cómo están respondiendo a la carta de vinos y vamos a seguir apostando por la misma. Además, la tenemos a un precio asequible para que la gente pueda comer a gusto y permitirse tomar un buen vino a muy buen precio.
¿Cuáles son los platos con los que más éxito están teniendo?
Un plato que nos ha sorprendido gratamente son los espárragos trigueros a la plancha con ventresca de atún y salsa de piquillos. No esperábamos la acogida que ha tenido y la verdad es que el acompañamiento y la mezcla de salsa que tiene le hacen ser un plato especial y es uno de los que van a ir a la carta. Luego están también los canutillos rellenos de morcilla sobre salsa de foie, que además son platos que no se ven mucho por aquí. Nuestra carne también es de excelente calidad, y hay gente que vuelve incluso para probar el solomillo.
¿Y sobre las características del local?
En este momento disponemos de trece mesas y en el comedor caben 43 personas, pero ampliándolo hemos dado comidas y cenas hasta para 50 personas. Los empleados son un cocinero, un ayudante de cocina, un camarero y yo mismo de apoyo, junto con la sumiller que ejerce su trabajo sobre todo los fines de semana con los menús especiales, que se ofrecen los viernes, sábados y festivos.
Getxo está inmerso actualmente en sus fiestas de San Ignacio. ¿Están notando una especial demanda de clientes?
La verdad es que para estas fiestas estamos cogiendo bastantes reservas por la demanda que hay. Además, somos un restaurante bastante conocido en Getxo.
Han preparado un menú especial para fiestas, ¿verdad?
Sí, se le podría denominar un menú degustación completo, más variado para que la gente deguste realmente la cocina que hacemos aquí, y elaborado en base a lo que más ha gustado en los últimos meses. |
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