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Bixente y su libro. Foto: deia |
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'Un mundo de sabores' o la vital trayectoria de Bixente Muñoz
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el cocinero hondarribiarra, 'gran sol', presenta 34 recetas muy asequibles.
Asegura que recorre su trabajo profesional, pero sin olvidar la inspiración de sus amona, amatxo y esposa.
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Mañu De La Puente
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Donostia.Un mundo de sabores es el título del primer libro que escribe el emergente cocinero hondarribiarra Bixente Muñoz. Como el mismo autor indica en el prólogo de su obra, "se trata de un trabajo que es mucho más que un libro de cocina".
Y es así, siempre según Bixente, "porque este no es un libro de recetas al uso, desde el momento en que recoge algo más. El trabajo recorre mi trayectoria profesional, pero desde dos generaciones atrás. Que si soy algo hoy es por las mujeres que he tenido en mi vida".
Primero su amona, Agustina; después, su amatxo, Mª Antonia; y ahora, su mujer, Erika, que pasa por ser su gran musa, su mejor inspiración.
Pero a ese recorrido vital se añade, a modo de atractivo "gancho", una relación de 34 recetas de platos o de pinchos que pueden ser las más representativas de su trayectoria.
Y se recuerda la liebre estofada, de Agustina; o las anchoas marinadas que tanta y justa fama han dado al Gran Sol, en la misma Marina hondarribiarra.
Cuando se le pregunta a Bixente por su "mejor" pincho, recula, piensa y en cuestión de segundos decide: "No sé si es el mejor, pero sí el que más premios que ha proporcionado. Se trata de la tosta de bacalao con mermelada de naranja, foie y tocino ibérico".
Una auténtica virguería culinaria, como así lo aseguran quienes han probado esta magnifica creación, una más de Bixente.
Otra de las virtudes de este primer hijo literario de Bixente -con Erika tiene uno de verdad, Borja, de 15 meses- tiene que ver con el que pasa por ser el mejor deseo de quienes quieren sacar chispas a un libro de cocina. Y no es otra cosa, que poder hacer las recetas en casa: "Está pensado así, que las etxekoandres puedan hacer en casa los platos y las recetas, que son de pequeño formato. Es un trabajo muy abierto a los cocinillas y también pensando para mi clientela del Gran Sol, que muchas veces me pregunta por mis preparados". |
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