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Asier ayuda a montar un pintxo a Agus Ishermawan, cocinero jefe del Dragonfly de Yakarta. |
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Pintxos en Yakarta
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Asier Arroyo, un joven cocinero bilbaino, triunfa en Indonesia. Tras abrir un establecimiento en Bali, asesora a uno de los más famosos locales del país, donde sus diseños gastronómicos arrasan.
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Juan Palop
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ASIER Arroyo corrige por un instante a la hora de situar un ingrediente. Hasta entonces ha permanecido al margen, respetuoso, de la labor de Agus Ishermawan, reputado cocinero de Yakarta. Asier, que lleva dos años en Indonesia, se ha empeñado en hacer comer pintxos a media Asia y, de momento, va dando pasos. En Yakarta, a tenor de lo que se ve en el Dragonfly, uno de los locales nocturnos de más tirón, los pintxos son todo un éxito: desaparecen.
"Están teniendo muchísima demanda", confirma Asier, de 31 años, que se dedica a labores de consultoría gastronómica. "Triunfan porque tienen unos sabores muy novedosos para este país y por el concepto social de los pintxos, por la posibilidad de reunirse de forma informal y comer algo a la vez que se charla", explica.
El joven bilbaino lleva cerca de un mes trabajando como chef consultor para el Dragonfly, uno de los locales de referencia de la animada vida nocturna de la capital de Indonesia, que le pidió un menú de 50 tapas y que mostrase a su equipo de cinco cocineros los entresijos y las técnicas de esa cocina. "Querían pintxos creativos con un toque artístico, de autor", dice Asier, quien en sus dos años en Indonesia ha colaborado en varios proyectos.
"Mi favorito es el pintxo Guggenheim", reconoce sonriente, para detallar después que esta creación, una de las más solicitadas, es un hojaldre de hongos con queso brie azul y salsa trufada. Otros de los pinchos que arrasan entre los 500 clientes que acuden cada noche al local son las tostaditas de atún tataki con salsa de piñones y las chuletitas de cordero marinadas en menta con espuma tibia de alioli.
Ishermawan, cocinero jefe del Dragonfly con 25 años entre los fogones, reconoce que hasta ahora nunca había preparado algo así, pero que su encuentro con Asier le ha enseñado mucho. "Encajan muy bien con el gusto asiático y además son muy sabrosos", asegura Agus, quien destaca que las claves de su gran acogida son la sencillez de la elaboración y la calidad de los productos. "La magia de los pintxos es el arte de mezclar sabores y productos", apostilla Arroyo.
El joven bilbaino considera que Asia tiene un enorme potencial para este tipo de bocados, que "están en auge", como demuestran los proyectos de su agenda para los próximos meses en Indonesia y otros lugares como Singapur.
En la ciudad-estado colaborará en la apertura de una cadena de restaurantes para el distrito financiero, "una especie de fast-good", explica, "para la gente que quiere comer rápido, pero bien". "Las tapas tienen el punto asiático de la variedad de platos y sabores, algo muy típico en Japón y China, pero además son fáciles al paladar, porque los indonesios están acostumbrados a las especias", apunta.
Asier vive desde hace dos años en Bali, de la que destaca "su ambiente internacional, el surf y su enorme potencial" para trabajar como cocinero. "Allí abrí el primer bar y tuvo muy buena aceptación", recuerda. Poco después empezó trabajo de consultoría gastronómica. No obstante, antes de su periplo asiático ya había hecho sus primeros pinitos con la gastronomía oriental, como un libro de comida china que escribió durante su estancia en Barcelona o su medio año en un restaurante japonés en Londres, experiencias pese a las que sigue echando en falta "a familia y amigos" y, delante de una mesa, "por supuesto, los productos autóctonos".
"Mi favorito es el Guggenheim", un hojaldre de hongos con brie azul y salsa trufada
"Tienen el punto asiático de la variedad, algo típico en Japón y China", asegura Asier |
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