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![](/cache/fotos/e833ef774569f6d77e7e2a4fdaa82064.jpg ""La cocina tradicional de pueblo no tiene nada que envidiar a la de ciudad"") |
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El maestro apuesta por el sobete de frutas para verano. Foto: Nerea sánchez |
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Aitor Calvete Cocinero y repostero
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"La cocina tradicional de pueblo no tiene nada que envidiar a la de ciudad"
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El cocinero, repostero y maestro Aitor Calvete regresa a los fogones del txoko municipal de Maruri-Jatabe, por segundo año, para sorprender a sus alumnos con una amplia variedad de postres. Esta vez, los dulces cautivarán los paladares más golosos de la localidad
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Nerea Sánchez
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MARURI-JATABE. Con más de diez años de profesión, Aitor reconoce ser un enamorado de la cocina tradicional. Le corre azúcar por la sangre e intentará, con sus cursos, devolver el grato placer de la pastelería para recuperar la asignatura pendiente de muchos vascos.
¿Qué busca enseñar a su alumnos?
Procuro que no se pierda el valor de la cocina tradicional vasca e intento que vean que con poco tiempo y un mínimo coste se pueden elaborar platos caseros de calidad.
¿Qué novedades se van a encontrar este año?
Esta vez hemos apostado por la elaboración de tres postres cada día, tratando de que siempre haya uno que sea más digestivo que los demás.
Supongo que acudirá en su ayuda gente de todo tipo, ¿no?
Sí, desde jóvenes que se independizan sin controlar apenas de cocina hasta mujeres y hombres que buscan renovar su repertorio gastronómico.
Y cuando acaban el curso, ¿ya son buenos cocineros?
Sí, porque practican lo que les enseño durante el fin de semana organizando comidas entre amigos. Aprenden rápido de los errores que cometen.
Quizás la oferta de este año es más apetecible...
Puede ser. ¿Quién no es goloso? Yo creo que a nadie le amarga un dulce, y para muchas personas su asignatura pendiente es aprender a elaborar postres.
¿Qué producto autóctono elegiría para hacer un postre?
Las frutas. Por ejemplo, macedonia de frutas al oporto rojo.
¿Qué cree que tiene la cocina de pueblo que no tiene la de ciudad?
No tiene nada que envidiar a la de ciudad, que está dejando de lado ese aspecto tradicional que mantiene la de pueblo.
¿Cuál va a ser el postre estrella de este curso?
Crepes rellenos de crema pastelera con nueces de caserío y chocolate caliente.
¿Y el postre ideal?
Souflé de chocolate líquido sobre cama de natillas ligeras y helado de chocolate blanco. Exquisito en el paladar.
¿Qué debe aportar ese dulce?
Espectacularidad, combinación de sabores y una buena presentación. |
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