bilbao. Impresionado por el escenario, que le recordaba más a "un salón de baile", Jesús Román aterrizó en Bilbao con el tiempo justo para preparar la conferencia que impartió en el salón de la biblioteca de Bidebarrieta sobre información nutricional. La organización del acto corrió a cargo de la Asociación de Consumidores y Amas de Casa Etxekoandre de Bilbao.

¿Compramos en el día a día muchos productos que realmente sobran?

El problema de la compra es la gente que va y viene comprando lo que pilla sin saber. ¿Cómo vas a mantener unos hábitos adecuados si abres la nevera y no hay nada que se pueda comer? Vamos, nada saludable. Esos son los que luego se quejan de que no tienen tiempo porque trabajan.

¿Perjudica que la gente ahora coma la mayoría de los días en la oficina?

Es un tema casi de logística, hay quienes se organizan muy bien. De todas formas, sería deseable que la hostelería se implicara incluyendo más variedad de frutas y de verduras en los menús.

¿Ayudaría esto a reducir el consumo de precocinados?

Algunos precocinados están riquísimos, y se pueden comer perfectamente cuando complementan, pero, claro, si son la base de la dieta es imposible llevar una alimentación equilibrada. Otra cosa es que aparte haya fruta, verdura y pescado. En ese caso, si un día te tomas la pizza y la hamburguesa no te pasa nada.

¿Es preferible darse un atracón de embutidos o grasas y después consumir moderadamente?

Los atracones son malos por definición, lo razonable es lo que a todos nos viene bien, por sentido común. Ahora, un día te puedes comer todo el chorizo que quieras siempre que la excepción no se transforme en norma general.

¿La obesidad infantil constituye el mayor peligro para la población en los próximos años?

La desorganización provoca que un niño viva a base de gusanitos, donuts, hamburguesa, patatas fritas, postres dulces y encima no haga ejercicio. ¿Qué es lo que estamos pidiendo? Esas pautas de conducta pueden prolongarse en el tiempo porque falta la autoconciencia, el saber que esto no lo arregla el médico. En definitiva, si para que acabe rápido de comer le pones el sanjacobo en lugar de las verduras no se soluciona nada.

¿Cómo evalúa la calidad de los comedores escolares?

Los hay muy buenos, pero el inconveniente es que también los hay muy malos, con lo cual la media a veces queda un poco deplorable, a pesar de que va mejorando cada día fruto de la presión que se ejerce en este sentido.

¿Haría falta que se coordinaran entre ellos?

Normas aquí nos sobran, aunque se hiciera la situación no mejoraría demasiado.

Usted reivindica la importancia de la hidratación a través de la bebida, y no sólo durante el verano.

Somos agua. Agua envasada, agua mineral, melones, fruta, zumos, algún refresco y alguna caña de vez en cuando... todo eso aporta líquido al cuerpo. No hay que olvidar que estamos hechos de agua en un 70%. Hay gente que dice: "oye, no me acuerdo de beber", pero luego lo reemplaza con el agua que pasa a través de la comida. El cuerpo regula muy bien y te adaptas.

¿Y el mito de que ingerir mucha agua ayuda a conservar la línea?

Si hablamos de leyendas populares no acabamos nunca. Esos temas se propagan por épocas, la gente lee bastante y se informa, pero algunos todavía te lo cuentan. También ciertos anuncios de la televisión difunden estereotipos que no siempre se corresponden con la realidad.

A propósito, últimamente proliferan productos que dicen ayudar a reducir el colesterol, regular la tensión etc.

Pueden estar muy bien para la gente que padece ese problema. Los que están sanos no necesitan tomarlo, les basta con seguir una dieta sana y equilibrada.

¿Realmente cumplen esa función?

Algunos de ellos están autorizados con esa indicación. Por ejemplo, los esteroles vegetales tienen una norma europea y se han realizado 80 estudios al respecto. En cambio, otros dicen que es verdad sin demostrarlo.

¿Entrañan riesgo para la salud?

La cartera nota más el peligro. El posible riesgo es mínimo, y además normalmente se consumen a salto de mata. Lo compran y muchas veces se quedan en la estantería, pero luego ningún alimento funcional los sustituye. Eso es lo malo.

Precisamente en esta época arrancan las dietas enfocadas al verano

Después de navidades, después de Semana Santa... no sirve de nada si no se transforma en un estilo de vida. O se ve así o es un desastre. Las dietas milagro evidentemente no funcionan, no existen. Nada te soluciona el problema si no te preocupas de ti mismo.

Entonces, ¿la alimentación se reduce a una simple cuestión psicológica?

Sí, porque empezamos a comer por los ojos y relacionamos alimento con satisfacción. La inquietud, la angustia, la ansiedad, la calmamos comiendo sobre todo dulce. Y con los amigos, quedamos para tomar algo, no para jugar al ajedrez. Conlleva un importante componente social y muy de gratificación, sobre todo en el norte. No se come por hambre, se come por apetito. Aparte, la comida también es cultura. A los ingleses les pones los mismos ingredientes y no escogerían igual. Se quedarían con las judías con tomate para desayunar en vez de comerse una fabada, lo que a nosotros nos parece impensable.