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Jon Lezama escancia la sidra en presencia de Aitor Intxaurraga. |
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Gizaburuaga abre el txotx ecológico
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Laneko sacó al mercado ayer la primera sidra ecológica de Bizkaia, elaborando un total de 2.100 litros con 3.300 kilos de manzanas ecológicas. Texto y foto I. Fradua
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LA primera sidra ecológica de Bizkaia fue escanciada ayer por vez primera en las instalaciones de la cooperativa Laneko de Gizaburuaga. Cerca de 2.100 litros del rico caldo de la manzana, que tras siete meses de distintos procesos sale por fin al mercado.
La característica particular de este tipo de sidra es que está elaborada a partir de manzanas ecológicas. "Obtenemos las manzanas con certificado de ecológicas de la plantación de un socio de Laneko en Artea", explica Aitor Intxaurraga, gerente de la cooperativa. Estas manzanas no emplean compuestos químicos en su producción y siguen un control por parte del Gobierno vasco, que analiza sus manzanales y sus mostos.
Laneko dispone desde el año 1997 del aval para elaborar producción ecológica, pero "necesitamos una producción suficiente" reconoce Intxaurraga, por lo que hasta este año no han podido culminar el proceso de elaboración. "Estuvimos a punto de hacerlo el año pasado, no obstante, no hubo manzanas suficientes, ya que para hacer una prensada hace falta 2.500 kilos por lo menos", revelaron. Pero por fin, en octubre pasado lograron recolectar los alrededor de 12.000 kilos de manzanas necesarios, lo que ha permitido elaborar 2.100 litros de sidra. "El límite lo establece la cantidad de manzanas ecológicas que hay en el mercado. Nuestro proveedor tiene dos hectáreas de terrenos, lo cual no da para una barrica de 15.000 litros y no hay más productores en Bizkaia", explican.
De hecho es la primera vez que se elabora este tipo de producto en el territorio histórico, ya que "es la única que produce sidra ecológica en Bizkaia, aunque existen precedentes en Nafarroa y Araba", revela Intxaurraga.
El cuidado especial que requieren estas manzanas y la menor producción hace que sea menos económica, lo que encarece ligeramente el producto final. "Una botella costaría en el mercado dos euros, cuando la normal sería unos 20 céntimos más barata", explicó Intxaurraga. La sidra obtenida este año ha sido considerada como muy equilibrada, de color amarillo pajizo, suave de tomar y con un característico aroma a manzana. "No hay una gran diferencia en el sabor entre una ecológica y una normal, lo que le distingue es el saber que está elaborada a partir de manzanas ecológicas", reconocieron.
La primera sidra ecológica de Bizkaia está lista para ser envasada y consumida desde ayer, y desde Laneko han comenzado a organizar la distribución a través de todos los centros de productos ecológicos. |
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