DURANGO. Ha saltado la alarma en el sector cárnico de Bizkaia. "Estamos ante una situación dominada por las carnes a granel". Es la voz taxativa de los dirigentes del matadero Erralde de Durango, que recogen, a la vez, el sentir de los ganaderos vizcainos. Y es que a día de hoy, el 50% de la carne que consumimos los vizcainos es proveniente del Estado; otro 35% tiene su origen fuera de él y tan sólo el 15% proviene de los sabrosos pastos autóctonos de nuestro territorio.
A estas cifras para la reflexión social y política se debe incrementar la apreciación de que nadie sabe cuánta carne inmigra a la hostelería local porque no pasa por los mataderos vascos ni cuál es su procedencia. Eso sí, el 85% del producto cárnico que nos llevamos a la boca es de fuera de Bizkaia. "¡Algunos, incluso, venden como chuletones de Berriz aquellos que no lo son!", critican
Precisamente, en Bizkaia, baserritarras, carniceros, ganaderos, sindicatos como EHNE o Erralde apremian a la Administración a que desarrolle políticas activas en defensa de la producción cárnica autóctona. Denuncian que la nueva vía de pasaporte de reses al Estado aterrice de Polonia, Ucrania o Rumania. "Los mandan a cebaderos de España y acaban recalando por aquí", se lamentan. También hay los que recalan ya despiezados. Su procedencia: Brasil, Argentina, Alemania, Holanda o, incluso, Australia.
Esto presenta un escenario donde la calidad del producto es baja, los precios "los tiran" y aquellos que defienden el faenado tradicional sostenible en Bizkaia, paradójicamente, aún no tienen subvenciones de Gobierno vasco. "Ahora, las vamos a pedir de forma inminente", avanza el presidente de Erralde Hiltegia, la empresa pública del sector auspiciada por catorce ayuntamientos vizcainos, Xabier Azpitarte.
Y es que los ganados foráneos se convierten en "verdaderos competidores" comerciales de la producción autóctona. "La producción de la cabaña local ronda el 25% del consumo total vasco y es, sobre todo, criada de manera intensiva, la que tiene verdaderos problemas a la hora de dar salida a sus ganados", valoró el gerente, Eneko Egibar.
En los diez últimos años, la cabaña ha descendido en un 50%. De 45.000 cabezas sacrificadas al año, se ha pasado a 22.000 en CAV, mientras que el consumo es el mismo e incluso ha aumentado. De esto se deduce que "ha entrado mucha carne foránea" y lamentan que "no se ha hecho una diferencia de sistemas de producción".
Egibar y Azpitarte se muestran orgullosos de sus números: más del 99% es de Hegoalde. De este porcentaje, la mayor parte es vizcaina y se eleva al 86 %.
La Comunidad Autónoma Vasca supone el 96% del conjunto y, sólo, un 0,8 proviene del Valle de Mena, Burgos. Ese 86% significa el 75%, es decir, tres cuartas partes de la producción total de carne vizcaina en los dos mataderos del territorio. Se estima que el 75% de carne autóctono sale de Erralde (3/4 partes), por lo que el 25% restante es de Gurokela. "Al tiempo, somos los únicos que subimos en sacrificios en la CAV. Es curioso", señalan.
"Nos hemos convertido en el matadero más rentable, hacemos un trabajo que no tiene beneficio pero sí para el pastor o el ganadero. Beneficios, mientras las instituciones apuestan por lo de fuera", denuncian.
Además, desde Erralde aseguran que los controles más severos de Sanidad de todo el Estado "están aquí". "Las exigencias sanitarias son muy estrictas, cumplen a rajatabla cuando otras comunidades no lo hacen", apunta Egibar. Azpitarte tiene su hipótesis. "Si el control estricto es indispensable para la salud de los ciudadanos, esto afecta a una inversión en instalaciones, en recursos humanos... con lo que el coste final de ese servicio es más caro que en otros lugares".
A su juicio, si en otras comunidades no lo llevan de forma tan estricta y "no es nocivo, las medidas de aquí no son necesaria. O, si las de aquí sí las son, aquellos también deberían pasarlas".
Erralde está impulsado por catorce ayuntamientos: Abadiño, Amoroto, Atxondo, Aulesti, Berriz (municipio del que Azpitarte es alcalde), Elorrio, Ereño, Garai, Ispaster, Izurtza, Mallabia, Mañaria, Mendexa y Otxandio.
Doce ayuntamientos más interesados
Una docena de municipios ha solicitado información para su posible integración en Erralde Hiltegia: Iurreta, Muxika, Mendata, Kortezubi, Arteaga, Ea, Lemoiz, Munitibar, Ajangiz, Ziortza-Bolibar y Arratzu. Por otra parte, Igorre también pertenece a esas administraciones que viendo "la marcha positiva del matadero, en ese contexto, se ven interesados", aporta el portavoz del sindicato agroganadero EHNE, Unzalu Salterain. El centro de Durango está recibiendo reses de municipios no habituales hasta la fecha como Muskiz u Orduña. Todo ello lleva a analizar a Salterain que la demanda va aumentando. "El interés va creciendo paulatinamente porque las cosas se están haciendo bien", argumenta, y, va más allá, "vamos a abarcar más zona que la que daba cobertura a los 48 municipios de la antigua Mancomunidad del matadero de Durango". La consulta de los ayuntamientos ha comenzado y, a juicio de Unzalu, no tendrá un final. No es una campaña que tenga un tiempo concreto. EHNE y Erralde abogan porque se sumen o soliciten información todos aquellos consistorios que lo deseen. Catorce han demostrado ya que el proyecto es viable. >I.G.
RADIOGRAFÍA DEL SECTOR CÁRNICO de BIZKAIA
Los detalles
· Carnes a granel. Desde el matadero Erralde Hiltegia lamentan de que en la actualidad se venda carne a granel "sin que las instituciones vascas aboguen o amparen la producción autóctona".
lNueva vía de transporte. La procedencia de la carne es Polonia, Ucrania o Rumania. De estos países llegan las reses que se ceban en el Estado. No obstante, también son muchos los productos que llegan despiezados desde Brasil, Argentina, Alemania, Holanda o Australia.
lSociedad pública. Erralde está compuesto por 14 ayuntamientos: Abadiño, Amoroto, Atxondo, Aulesti, Berriz, Elorrio, Ereño, Garai, Ispazter, Izurtza, Mallabia, Mañaria, Mendexa y Otxandio.
la cifra
50%
· Menos reses. En los diez últimos años, la cabaña de vacuno ha descendido a la mitad de cabezas. De las 45.000 cabezas sacrificadas en la CAV anualmente, la cifra ha caído a 22.000.
la frase
"Aquí las exigencias sanitarias son muy estrictas, a diferencia de otras comunidades"
Eneko Egibar
Gerente de Erralde Hiltegia |
