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![](/cache/fotos/9e791e6a3dda025c5ca0e0f0b4068f46.jpg ""Una tortilla en San Mamés con 1-0 es insuperable"") |
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Aitor Elizegi adquiere buena forma física en el puesto de trabajo... ¿Habrá visto 'Rocky'? Foto: jose mari martínez |
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aitor elizegi cocinero y pregonero de la aste nagusia 2008
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"Una tortilla en San Mamés con 1-0 es insuperable"
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Los fogones no tiene secretos para él, aunque era un hombre predestinado a los frontones. Aitor Elizegi, recién nombrado pregonero de Bilbao, toca el cielo con sus manos. Como es un hombre apañado, seguro que elabora sabrosas nubes de algodón o jugosos cabellos de ángel...
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Jon Mujika
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restaurante gaminiz. Tiene una sonrisa pícara y destila un humor socarrón que le define. Cuentan quienes le conocen que en su juventud estuvo cerca de convertirse en pelotariprofesional. Hoy sus manos son más idolatradas que las de Bengoetxea VII, el último campeón. La cocina le ha llevado más allá de las fronteras soñadas.
¿Hay algo superior en gastronomía a comerse una tortilla a los pies de la cruz del Gorbea?
Difícil, difícil de superar. Déjame que lo piense... ¡Ya está! Un bocadillo de esa misma tortilla en San Mamés, en el descanso, con el Athletic ganando 1-0. ¡Eso es insuperable!
Entonces Santi Santamaría tiene razón: la cocina natural...
Ha perdido una oportunidad histórica de arrastrar a una legión de partidarios que abogan por el regreso a los productos naturales. Yo creo que se ha equivocado en las formas y en personalizar al enemigo de su batalla.
¿Ferrá Adriá no merecía algo así?
No, claro que no. Es un genio. Es como crucificar a Maradona porque se equivocó una noche en Nápoles. Ferrá aboga por los efectos especiales en la comida y eso es tan respetable como comerse un plato de vainas.
¿Quiso ser cocinero desde que tiene uso de razón?
No, claro que no. El sueño de mi familia era que fuese arquitecto. En casa había tradición de dibujo y no se me daba mal. Me decían "vas a hacer el chalé de Gurugú...".
¿Y el suyo, cuál era?
Jugar en el Athletic o ser campeón del manomanista. Jugué el interpueblos y era bueno con ambas manos. Hasta que se cruzó el fútbol, me atrapó, y me convertí en un central muy malo con ambas piernas...
Pregone, ahora que puede, a los cuatro vientos cuál es su plato estrella...
Hago unas patatas fritas tremendas, las mejores que he comido jamás. De verdad, en mi familia es algo casi mítico. Llego y dicen: prepara unas patatas.
Las venderá a precio de oro...
No tienen precio así que no las incluyo en la carta. No quiero pasarme la vida haciéndolas.
El corazón se conquista por el estómago... ¡Casanova!
Ja, ja, ja. ¡Qué mas quisiera!
No me diga que es incapaz de firmar un menú afrodisiaco...
Me temo que ahí soy un clásico: muchas ostras, mucho champán, muchas trufas... ¡Y muchas rubias, claro está!
En fechas recientes se ha elaborado una carta de productos elaborados con oro... ¿Qué es lujo en la cocina?
Cocinar sin hora. Cuando cocino fuera del restaurante me encanta escuchar: ¿Cuándo comemos? ¡Coño, cuándo esté! Hoy en día los jóvenes quieren llegar a la espuma de nosequé en un santiamén...
¿Y? Mozart compuso óperas con doce años...
La cocina es distinto. Hay un cauce de rigor que no lo puedes vadear. Hay que aperender despacio, dejando que los productos alcancen su punto exacto. Si uno quiere ser cocinero hacerse artesano es obligado. Y eso sólo se consigue con los años.
¿Son los niños tan terribles como los pintan sobre una mesa?
Hombre, bien adobados... ¡Ja, ja, ja! No, en serio. Ésa es una asignatura pendiente: hacer una cocina con sello personal que atraiga a los más pequeños. Ocurre lo mismo que con el menú de los deportistas: no pueden pasarse media vida comiendo pasta y arroz. Hay que buscar una solución creativa a todo eso.
Aproveche, ahora que tiene la oportunidad de dirigirse a todo Bilbao...
La ilusión por ser pregonero es enorme. Tengo que sacar algo bueno de este sentimiento.
El protagonista
carné de identidad
· Edad. El pasado viernes, 27 de junio, cumplió 42 años. Una operación aritmética lo aclara: nació en 1966.
· Lugar de nacimiento. Bilbao, pero por dar más señas diremos que vio su primera luz en el barrio de Deusto.
· Carrera profesional. Trabajó en la cocina del Ercilla, en el restaurante Aretxondo y en el restaurante Gaminiz, donde ha desarrollado toda su trayectoria. Fue campeón de España en 1996, ganó la distinción del Gobierno vasco en el 2000 como mejor cocinero y es poseedor de ochos premios Pil-pil. |
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