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Cortando jamón, con su su sabrosa grasa. |
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Las necesarias grasas
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El papel de las grasas en la salud cardiovascular de la población y en particular de los ácidos grados trans (AGT) fue evaluado en las III jornadas andaluzas de nutrición práctica, organizadas por dietecom .
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Mikel Zeberio
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Esta cuestión fue tratada por tres ponentes en la sede de dicho instituto. Raquel Bernacer, nutricionista de Unilever, profundizó en los tipos de grasas alimentarias y en la evolución que ha habido en las investigaciones para mejorar la salud cardiovascular. Señaló que el organismo necesita un aporte diario de grasas y que las recomendaciones actuales de su consumo para la población española se encuentran en un 30% del valor energético total. Por su parte, el doctor Miguel Ángel Martínez, catedrático y director del Departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública de la Facultad de Medicina de la Universidad de Navarra, hizo alusión a algunas de las falsas creencias acerca de este nutriente, señalando que “reducir la ingesta total de grasa no aporta prevención”. Según el experto, el consumo de alimentosmuy ricos en grasa, como los frutos secos, el aceite de oliva o los pescados grasos se asocia con un menor riesgo de desarrollar muerte súbita, infarto de miocardio, accidentes cerebrovasculares y otras manifestaciones de enfermedad cardiovascular. De ahí que recalcara que el mensaje científicamente adecuado a difundir se dirija a procurar aumentar el consumo de grasas saludables. Por último, el doctor Pedro Mario Fernández San Juan, jefe de Componentes y Aditivos del Centro Nacional de Alimentación de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición del Ministerio de Sanidad y Consumo, alertó del contenido de AGT (Ácidos Grasos Trans) en algunos alimentos destinados a la población infantil, ya que puede tener efectos asociados con unmayor riesgo cardiovascular. Cuestión que, según su opinión, debe alertar a los pediatras y especialistas en nutrición. A modo de conclusión los tres expertos coincidieron en que todos los alimentos tienen lugar en el contexto de una dieta variada y equilibrada en adultos sanos y en la conveniencia de restringir la ingesta de los alimentos con mayor contenido en AGT, sobre todo en personas con determinadas patologías y en la población infantil. |
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