Nadie puede decirnos si el marmitako es un plato elaborado en el principio por un marmitón o si su nombre se debe a la marmita donde se preparaba. En cualquier caso es nombre propio por idénticos méritos. Este guiso pasó de ser plato de embarcación bonitera donde, quién más quién menos, cualquier marinero, así reza la tradición vasca, destacaba por su habilidad culinaria, a ser un manjar para el pueblo que esperaba el regreso de la tripulación. Se dice que, en los comienzos, el marmitako se hacía a base de cualquier captura en alta mar, pero el bonito apuntaba maneras, de tal modo que hoy es el centro de atención de la tal comida, y el txakoli de Guetaria, bien frío, el mejor compañero de derrota a la hora de la pitanza. 
Marmitako de bonito
Ingredientes:
● Bonito
● Patata
● Pimiento rojo
● Pimiento verde
● Ajo
● Cebolla
● Sal
● Aceite
● Salsa de tomate
● Una copita de vino blanco
1 En una cazuela doramos el ajo picado y añadimos el pimiento verde, rojo y la cebolla cortados en mirepoix, la patata en cachelo, rehogaremos todo el conjunto unos minutos y mojaremos con el vino blanco, agua y una cucharada de salsa de tomate.
2 Una vez cocido retiraremos del fuego y añadiremos los trozos de bonito sazonados, que los cubriremos con la tapa para que se cuezan en su propio vapor.
3 Punto de sal y pimienta.
Verduras rellenas de marmitako
Ingredientes:
● Marmitako
bonito
patata
pimiento rojo
pimiento verde
ajo
cebolla
sal
aceite
salsa de tomate
● Una copita de vino blanco
● Una cebolla entera
● Un calabacín troceado
● Un tomate de ensalada
1 Pelar el tomate, cortar la tapa de la parte superior y vaciarlo.
2 Hacer lo mismo con la cebolla pelada y una vez vacía, cocerla en el horno.
3 Trocear el calabacín en trozos similares a los del tomate, vaciarlos y freirlos..
4 Aparte trituraremos el marmitako hasta hacerlo puré y lo reservamos.
5 Una vez estén las tres verduras listas, rellenarlas con el puré de marmitako y hornearlas.
6 Presentarlas en un plato con salsa de tinta de chipirón.
