LA cocina del Gaztedi Berria huye de la sofisticación, de las florituras... para entregarse a unos guisos de toda la vida, basados en la cocina vasca, que rezuman sencillez y mimo en cada elaboración. Allí, el rabo, los callos y las carrilleras, junto con los pescados frescos de temporada, que ofrecen incluso en los menús, son las claves del éxito. Con un gusto culinario heredado de sus padres –ambos con sobrada andadura en hostelería–, el responsable del restaurante y chef, Gorka García, apuesta por una cocina “como la de casa”, a base de guisados, arroces, ensaladas y pescado fresco de temporada que selecciona cada día e incluye también en los menús.

Los guisos de carne estrella de la casa son los citados callos, el rabo y las carrilleras que prepara el equipo de cocina con una salsa particular, estilo vizcaina. No obstante, tienen también cortes como el solomillo, secreto... Y en cuanto a los pescados de lonja, se mueven entre la lubina, el chicharro, el bacalao y el verdel, junto a otros propios de cada temporada.

Los postres, en su mayoría son caseros, como las tartas de queso horneada, la de galleta María, de Oreo o de chocolate con nueces... sin olvidar el arroz con leche, y tientan también con opciones refrescantes como el helado o el cremoso de yogur con frutas o chocolate.

Para acompañar a los platos, la bodega está protagonizada por los vinos tintos de Rioja, en respuesta a las demandas de sus clientes, y blancos de distintas D.O., encabezadas por el txakoli vizcaino.

En suma, una cocina “de sota, caballo y rey” oficiada con mimo, que sirven en carta, un menú del día asequible, menú degustación (de encargo) y menú de fin de semana los sábados.

Brinda un comedor para 10 personas y un txoko en el que acomodan hasta 8 pax, ambos en el piso de arriba, así como mesas junto a la barra. Allí reina el ambiente familiar y el trato cercano, con Gorka como anfitrión empeñado en que “el que prueba, repita.” Hace seis años tomó las riendas del negocio y ahora anuncia una renovación decorativa del local, que acometerá en breve, para poner al día ese aire informal y “sin prejuicios” que le caracteriza, propio de “una tasca de barrio en el centro de Bilbao”.

Gaztedi Berria

Colón de Larreátegui, 2

Bilbao.

Tfno.: 944 97 91 43